व्यंजन विधि: प्रीब्रानैक कैसे करें (कारमेलाइज़्ड-प्याज बेक्ड बीन्स)

जॉर्जिना हेडन की प्रीब्रानैक रेसिपी - कारमेलाइज्ड प्याज के साथ धीमी गति से पकाए गए बटर बीन्स का एक पारंपरिक सर्बियाई व्यंजन - घर में बनी बेक्ड बीन्स को अगले स्तर पर ले जाता है। भरपेट शाकाहारी लंच या डिनर के लिए कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।

प्रीब्रानैक बनाने की विधि (कारमेलाइज़्ड-प्याज बेक्ड बीन्स) पकाने की विधि

कठिनाई: आसान
भाग: 8 परोसता है
समय: व्यावहारिक समय 30 मिनट (साथ ही सूखी फलियों को भिगोने के लिए 12 घंटे)। उबालने का समय 30 मिनट (सूखी फलियों के लिए 2 घंटे)

सामग्री

500 ग्राम सूखे बटर बीन्स या 4 x 400 ग्राम जार/टिन बटर बीन्स, सूखा हुआ और तरल आरक्षित
1 तेज पत्ता
100 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल
6 प्याज
8 लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
कुछ चपटे पत्ते वाले अजमोद की टहनियाँ (वैकल्पिक)
परोसने के लिए कुरकुरी रोटी

चरण दर चरण तैयारी

यदि आप बीन्स को खरोंच से पका रहे हैं, तो सूखे बीन्स को लगभग 12 घंटे के लिए बहुत सारे ठंडे पानी में भिगो दें, फिर बीन्स को सूखा दें और उन्हें तेज पत्ते के साथ एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। तीन गुना अधिक पानी डालें और पैन को तेज़ आंच पर रखें। उबाल लें, फिर आँच कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक या फलियाँ नरम होने तक पकाएँ। इन्हें उबलने न दें. पकी हुई फलियों को छान लें, खाना पकाने का तरल बचाकर रखें।
ओवन को 180°C पंखे/गैस पर गर्म करें। 6. जब फलियाँ पक रही हों, प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। एक बड़े फ्लेमप्रूफ कैसरोल या ओवनप्रूफ पैन में तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को धीमी मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक सुनहरा और चिपचिपा होने तक धीरे-धीरे भूनें। अगर प्याज चिपकना शुरू हो जाए तो पानी का छींटा डालें। अंतिम 10 मिनट के लिए कटा हुआ लहसुन और लाल शिमला मिर्च डालें।
छानी हुई फलियाँ और 750 मिलीलीटर खाना पकाने वाला तरल (या बीन जार/टिन से तरल) मिलाएं और उदारतापूर्वक सीज़न करें। यदि आवश्यक हो, तो केतली से उबले हुए पानी से तरल की मात्रा बना लें। बिना ढके पुलाव को ओवन में रखें और लगभग 1-1½ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान कुछ बार बीन्स की जाँच करें और यदि ऐसा लगता है कि डिश सूख रही है तो एक छींटा और खाना पकाने वाला तरल (या केतली से पानी) डालें। अंतिम परिणाम शीर्ष पर सुनहरा होना चाहिए, नीचे नरम और रिसने वाली फलियाँ होनी चाहिए। कैसरोल को ओवन से निकालें और बीन्स को ठंडा होने, गर्म या कमरे के तापमान पर परोसने के लिए अलग रख दें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो अजमोद को मोटे तौर पर काटकर और ऊपर से बिखेर कर समाप्त करें, फिर कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें। फलियों को अगले दिन या उसके अगले दिन दोबारा गर्म करना और भी अच्छा रहता है।

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