व्यंजन विधि: प्रैसिनोपिटा (ग्रीन्स पाई का उत्सव) कैसे करें

जॉर्जीना हेडन का प्रैसिनोपिटा, ग्रीक स्पैनाकोपिटा पर उनका शाकाहारी रूप है। ग्रीन्स पाई का यह उत्सव तोरी और पालक से भरा होता है और ऊपर से तिल डाला जाता है।

प्रैसिनोपिटा (ग्रीन्स पाई का उत्सव) बनाने की विधि

कठिनाई: आसान
भाग: 6 परोसता है
समय: व्यावहारिक समय 40 मिनट, साथ ही नमकीन बनाना और साबित करना। ओवन का समय 25-30 मिनट।

सामग्री

400 ग्राम मजबूत सफेद ब्रेड आटा, अतिरिक्त धूल
2 चम्मच बारीक समुद्री नमक
1 बड़ा चम्मच कैस्टर शुगर
½ x 7 ग्राम पाउच फास्ट-एक्शन सूखा खमीर
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, साथ ही चिकनाई के लिए अतिरिक्त तेल
1 मध्यम तोरी (लगभग 200 ग्राम)
1 लीक
4 हरे प्याज
200 ग्राम बेबी लीफ पालक
¼ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
गुच्छा डिल
चपटा पत्ता अजमोद का गुच्छा
1 चम्मच ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च
1 नींबू
2 बड़े चम्मच तिल
3 बड़े चम्मच शहद (या एगेव सिरप, यदि आपको शाकाहारी होने का नुस्खा चाहिए)

चरण दर चरण तैयारी

आटे को एक बड़े मिश्रण के कटोरे (या स्टैंड मिक्सर के कटोरे) में डालें और 1 चम्मच समुद्री नमक मिलाएँ। एक जग में चीनी और खमीर को 225 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें. आटे में जैतून का तेल लगाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें (या आटा हुक का उपयोग करें), फिर बीच में एक कुआं बनाएं। खमीर का पानी मिलाएं, अगर आटे को एक साथ जोड़ने की जरूरत है तो कुछ और बड़े चम्मच पानी मिलाएं - आप नहीं चाहते कि यह सूखा हो। आटे को हल्के आटे की सतह पर पलटें, फिर उसे चिकना और लोचदार होने तक 8-10 मिनट तक गूंधें। वैकल्पिक रूप से, आटे के हुक के साथ एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें। गूंथे हुए आटे को एक साफ, हल्के तेल लगे कटोरे में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
जबकि आटा पक रहा है, भरावन तैयार कर लीजिये. तोरी को लंबाई में काटें और काटें, फिर प्रत्येक आधे हिस्से को बारीक काट लें। लीक को समान रूप से काटें और काटें, फिर एक कोलंडर में डालें और किसी भी गंदगी को हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें। हरे प्याज़ को बारीक काट लें। उन सभी को बेबी लीफ पालक के साथ एक बड़े कोलंडर में डालें और बचा हुआ 1 चम्मच नमक डालें, जिससे सब्जियाँ पलट जाएँ। कोलंडर को 30 मिनट के लिए सिंक में छोड़ दें, आधे समय के बाद इसे फिर से एक साथ रगड़ें।
अपने ओवन को 200°C पंखे/गैस पर गर्म करें। 7. मूसल और मोर्टार का उपयोग करके सौंफ के बीज को पीस लें। डिल और चपटे पत्ते वाले अजमोद को बारीक काट लें। आखिरी बार फिलिंग को कोलंडर में छान लें और अतिरिक्त तरल को निचोड़ लें - ऐसा दिखना चाहिए जैसे कि हरी सब्जियां सूख गई हों। एक बड़े मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें। कटा हुआ डिल और अजमोद, सफेद मिर्च और नींबू का रस मिलाएं, हाथ से साग में मिलाएं।
आटे को हल्के से गुथे हुए वर्कटॉप पर पलटें और थपथपाकर एक बॉल बना लें। इसे लगभग 35 सेमी व्यास के गोले में बेलें या धकेलें, फिर आटे के बीच में नमकीन साग का ढेर लगा दें। किनारों को भरावन के ऊपर लाएँ और उन्हें बीच में एक साथ जोड़ दें ताकि आपके पास एक बड़ी पाई बन जाए।
24 सेमी ओवनप्रूफ फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल छिड़कें। इसमें सावधानी से पाई को पलटें (ताकि यह सीवन की ओर से नीचे की ओर हो), थपथपाते हुए और आसानी से अंदर डालें। पाई के शीर्ष पर थोड़ा और जैतून का तेल छिड़कें, फिर तिल और पिसी हुई सौंफ़ के बीज थपथपाएँ। पैन को मध्यम आंच पर रखें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि पाई चटकने न लगे, फिर पैन को ओवन में स्थानांतरित करें। पूरी तरह सुनहरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें। पाई को ओवन से निकालें और शहद/एगेव छिड़कें। गर्म परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें - या कमरे के तापमान पर परोसें।

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