व्यंजन विधि: नट रोस्ट बॉल्स, प्याज ग्रेवी और साग कैसे बनाएं

प्याज की भरपूर ग्रेवी और हरी सब्जियों के साथ क्लोडाघ मैककेना के नट रोस्ट बॉल्स, रोस्ट डिनर या साधारण क्रिसमस लंच के लिए एक शानदार शाकाहारी विकल्प बनते हैं। क्लोडाघ मैककेना द्वारा इन मिनट्स की रेसिपी (काइल बुक्स £20)।

नट रोस्ट बॉल्स, प्याज ग्रेवी और साग बनाने की विधि

कठिनाई: आसान
भाग: 2-3 लोगों के लिए
समय: व्यावहारिक समय 30 मिनट, प्लस 10-12 मिनट उबालने का समय और 10 मिनट ओवन का समय

सामग्री

150 ग्राम मिश्रित मेवे, जैसे मूंगफली, बादाम या हेज़लनट्स
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, साथ ही एक बूंदा बांदी
½ छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
1 लहसुन की कली, कुचली हुई
1 अजवाइन की छड़ी, कटी हुई
1 छोटी गाजर, कद्दूकस की हुई
75 ग्राम चेस्टनट मशरूम, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच अजवायन की पत्तियाँ
50 ग्राम पिसे हुए बादाम
50 ग्राम पैंको ब्रेडक्रंब
1 बड़ा चम्मच चिकना मूंगफली का मक्खन
3 बड़े चम्मच चने का आटा
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
परोसने के लिए 150 ग्राम पत्तेदार सब्जियाँ जैसे स्प्रिंग ग्रीन या केल
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 मध्यम प्याज, बहुत बारीक कटा हुआ
1 छोटी लहसुन की कली, कुचली हुई
1 बड़ा चम्मच मैदा
250 मिलीलीटर गर्म सब्जी स्टॉक
1½ छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस
1 चम्मच खमीर अर्क (जैसे मार्माइट)
1 मेंहदी की टहनी

चरण दर चरण तैयारी

ग्रेवी के लिए, मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में तेल गरम करें। प्याज़ और लहसुन डालें और कैरेमलाइज़ होने तक 10-12 मिनट तक भूनें।
इस बीच, अखरोट के भुने हुए गोले बना लीजिए. मिश्रित नट्स को हीटप्रूफ बाउल में डालें और उबलते पानी से ढक दें। पानी निकालने से पहले 2 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच, मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें। लाल प्याज, लहसुन, अजवाइन, गाजर, मशरूम और अजवायन डालें। 5-10 मिनट तक भूनें जब तक कि सब कुछ नरम न हो जाए और प्याज और मशरूम थोड़ा कैरामेलाइज़ न हो जाए।
पैन में छाने हुए मेवे डालें। फ़ूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करने से पहले अच्छी तरह हिलाएँ और सीज़न करें। पिसे हुए बादाम, ब्रेडक्रंब, मूंगफली का मक्खन, चने का आटा और थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, फिर मिश्रित होने तक पीसें; आप कुछ बनावट चाहते हैं, लेकिन मिश्रण थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। 10-12 गेंदों में बांट लें.
ओवन को 180°C/गैस पर गरम करें। 4. मध्यम आंच पर एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। बॉल्स को 5 मिनिट तक पलट-पलट कर भूनिये ताकि वे चारों ओर से ब्राउन हो जाएं. एक पंक्तिबद्ध बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें और 10 मिनट के लिए ओवन में भूनें।
जब अखरोट के गोले ओवन में हों, तो ग्रेवी ख़त्म करें। पैन में कैरामेलाइज़्ड प्याज़ में आटा डालें और 2 मिनट तक पकाएँ जब तक कि आटे से महक न आने लगे। गरम वेज स्टॉक डालें और सोया सॉस और यीस्ट एक्सट्रेक्ट मिलाएँ, फिर रोज़मेरी की टहनी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और 5 मिनट तक या जब तक ग्रेवी अच्छी स्थिरता तक न पहुंच जाए, धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले मेंहदी की टहनी हटा दें।
हरी पत्तेदार सब्जियों को नरम होने तक 3-5 मिनट तक भाप में पकाएं। कुछ अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें और नमक छिड़कें। अखरोट की भूनी हुई बॉल्स को हरी सब्जियों के बिस्तर पर प्याज की ग्रेवी के साथ परोसें।

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