व्यंजन विधि: जोधपुरी मिर्ची वड़ा कैसे बनाएं

विवेक सिंह ने मसालेदार आलू की स्टफिंग के साथ जोधपुरी मिर्ची वड़ा, तली हुई मिर्च की अपनी रेसिपी साझा की। यह स्वादिष्ट नाश्ता होली पर खाया जाता है.

जोधपुरी मिर्ची वड़ा बनाने की विधि (मसालेदार मिर्च पकौड़े)

कठिनाई: आसान
भाग: 6 परोसता है
समय: व्यावहारिक समय 1 घंटा

सामग्री

400 ग्राम हल्की केले की मिर्च (या जलेपीनो)
डीप फ्राई करने के लिए तेल
परोसने के लिए इमली की चटनी (वैकल्पिक)
250 ग्राम मैदा आलू (जैसे मैरिस पाइपर), बिना छिलका
½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज, कुटे हुए
½ छोटा चम्मच धनिये के बीज, कुचले हुए
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
1 चम्मच अमचूर पाउडर (टिप देखें) या ½ नींबू का रस
½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
चुटकीभर हींग पिसी हुई (टिप देखें)
120 ग्राम चने का आटा
¼ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
चुटकीभर हींग पिसी हुई (टिप देखें)
1 चम्मच अजवायन (टिप देखें)
½ छोटा चम्मच कलौंजी के बीज
चुटकीभर सोडा बाइकार्बोनेट (वैकल्पिक)
1 चम्मच नमक
डिजिटल जांच थर्मामीटर
किचन पेपर

चरण दर चरण तैयारी

स्टफिंग के लिए, आलू को नरम होने तक भाप में पकाएं या उबालें। अभी भी गर्म होने पर, छीलें, मैश करें, फिर एक तरफ रख दें।
इस बीच, एक तेज चाकू की नोक का उपयोग करके, प्रत्येक मिर्च को एक तरफ से काट लें, ध्यान रखें कि डंठल बरकरार रहे। डंठल के सिरे से काम करें और नीचे से लगभग 1 सेमी बिना काटे छोड़ दें ताकि मिर्च भरते समय अपना आकार बनाए रखे। एक चम्मच से बीज निकाल दीजिये. सभी मिर्चों के लिए दोहराएँ।
- एक फ्राइंग पैन में एक गिलास तेल गर्म करें. कुटी हुई सौंफ और धनियां डालें और 30 सेकंड तक भून लें। मैश किए हुए आलू डालें, इसके बाद स्टफिंग की बाकी सामग्री डालें। सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। मिर्च को भरने के लिए मिश्रण का उपयोग करें (देखें आगे बनाएं)।
एक गहरे, भारी तले वाले पैन में एक तिहाई तेल भरें और इसे मध्यम आंच पर रखें। बैटर के लिए, चने के आटे को एक मिक्सिंग बाउल में मिर्च पाउडर, हींग, अजवायन, कलौंजी और बाइकार्ब (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ डालें। गाढ़ा घोल बनाने के लिए नमक और 125-150 मिलीलीटर पानी मिलाएं।
एक बार जब तेल डिजिटल प्रोब पर 160°C-170°C तक पहुंच जाए (या ब्रेड का एक क्यूब 40-50 सेकंड में भूरा हो जाए), तो भरवां मिर्च को घोल में डुबोएं, फिर सावधानी से गर्म तेल में डालें। बैच.
प्रत्येक बैच को 5-6 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें, फिर मिर्च को निकालने के लिए किचन पेपर लगी प्लेट में निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। अगर आप चाहें तो इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

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