व्यंजन विधि: आलू पराठा बनाने की विधि

शेफ रोहित घई ने आलू पराठा, आलू-भरवां फ्लैटब्रेड के लिए अपनी रेसिपी साझा की। नाश्ते के लिए या भारतीय दावत के हिस्से के रूप में स्वादिष्ट।

आलू पराठा बनाने की विधि

कठिनाई: आसान
भाग: 4-6 बनता है
समय: व्यावहारिक समय 30 मिनट

सामग्री

2 मध्यम आलू (लगभग 300 ग्राम), उबले और कसा हुआ - जानें कैसे
2 बड़े चम्मच बारीक कटी हरा धनिया
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
¼ छोटा चम्मच भुना हुआ पिसा हुआ जीरा
¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
¼ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
खाना पकाने के लिए 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल
250 ग्राम साबुत आटा
1 चम्मच रेपसीड तेल
¼ छोटा चम्मच नमक
100-150 मिली पानी

चरण दर चरण तैयारी

सबसे पहले आटा गूंथ लें. एक कटोरे में साबुत आटा, तेल और नमक मिलाएं, फिर एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाएं, जब तक कि यह चिकना, मुलायम आटा न बन जाए, तब तक गूंधते रहें। आपको सारा पानी मिलाने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी। एक साफ चाय के तौलिये से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आटे को 4-6 बराबर गेंदों में बांट लें।
भरावन बनाने के लिए एक कटोरे में कद्दूकस किए हुए आलू को धनिया, हरी मिर्च, भुना जीरा, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा नमक के साथ डालें. तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
पराठे बनाने के लिए, बेलन का उपयोग करके आटे की एक लोई को लगभग 8 10 सेमी के घेरे में बेल लें। बीच में 2-3 बड़े चम्मच भरावन रखें - इसे ज़्यादा न भरें नहीं तो इसे बेलना मुश्किल हो जाएगा। सभी किनारों को एक साथ लाएँ और सील करने के लिए पिंच करें, फिर अपने हाथों का उपयोग करके गेंद को चपटा करें। - अब आटे की लोई को 18-20 सेंटीमीटर व्यास में गोलाकार बेल लें. चाल यह है कि बेलते समय समान दबाव डालें - यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपका पराठा अपने आप गोल हो जाएगा।
बेले हुए परांठे को गर्म सूखे फ्राइंग पैन (या तवे) पर डालें। हर तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं, फिर ऊपर की ओर वाले हिस्से पर तेल लगाएं और फिर से पलट दें। एक बार फिर, ऊपर की तरफ वाले हिस्से पर तेल लगाएं ताकि दोनों तरफ तेल लग जाए। एक स्पैटुला से दबाएं और पराठे को दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग की चित्ती आने तक पकाएं।
बाकी आटे की लोइयों के साथ भी ऐसा ही दोहराएं और आलू परांठे को गरमागरम परोसें।

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