व्यंजन विधि: पिको डे गैलो के साथ स्मोक्ड-लेंटिल टैकोस कैसे बनाएं

''मैंने लंबे समय से मांस नहीं खाया है, लेकिन इन बेहद स्वादिष्ट टैकोज़ का पहला टुकड़ा लेते ही मुझे ऐसा महसूस हुआ जैसे मैं खा रहा हूं। मैंने अपने गुप्त हथियारों का उपयोग किया: तमरी, धूप में सुखाया हुआ टमाटर और कारमेलाइज़्ड प्याज। - सारा ब्रिटन

पिको डे गैलो के साथ स्मोक्ड-लेंटिल टैकोस रेसिपी

कठिनाई: मध्यम
भाग: 6 बनाता है
समय: व्यावहारिक समय 35 मिनट, उबालने का समय 20 मिनट, साथ ही भिगोने का समय

सामग्री

250 ग्राम चेरी टमाटर, कटे हुए
छोटा प्याज, बहुत बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच बहुत बारीक कटी हुई लाल मिर्च
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
मुट्ठी भर ताजा धनिया, कटा हुआ
210 ग्राम सूखी हरी दाल, भिगोकर छानी हुई
1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
3 छोटे प्याज, कटे हुए
1 चम्मच बारीक समुद्री नमक
1 बड़ी लहसुन की कली, बहुत बारीक कटी हुई
35 ग्राम धूप में सुखाए हुए टमाटर, कटे हुए
1 चम्मच गर्म स्मोक्ड पेपरिका
1½ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
2 चम्मच तमरी या सोया सॉस
300 ग्राम बारीक कटी लाल पत्तागोभी
½ छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक, और आवश्यकतानुसार अतिरिक्त
1½ छोटा चम्मच नीबू का रस, साथ में परोसने के लिए वेजेज
1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1 चम्मच मेपल सिरप, और आवश्यकतानुसार अतिरिक्त
मुट्ठी भर कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद या ताजा धनिया (पत्तियां और कोमल तने), या एक मिश्रण
1 छोटी लाल मिर्च, बीज रहित और कटी हुई (यदि आपको अधिक गर्मी पसंद है तो बीज छोड़ दें)
6 मकई टॉर्टिला, गर्म
1 पका एवोकैडो, कटा हुआ
गरम सॉस (वैकल्पिक)

चरण दर चरण तैयारी

पिको डी गैलो के लिए, एक छोटे कटोरे में चेरी टमाटर, प्याज, मिर्च, नींबू का रस और धनिया मिलाएं। नमक डालें और एक तरफ रख दें।
इसके बाद दाल को पकाएं. एक स्टॉकपॉट या बड़े पैन में, भीगी हुई दाल को पानी से ढक दें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और ढककर लगभग 20 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं। छानकर अच्छी तरह धो लें।
इस बीच, स्लॉ बना लें. एक बड़े कटोरे में पत्तागोभी, नमक और नींबू का रस मिलाएं। इस मिश्रण से पत्तागोभी की लगभग एक मिनट तक मालिश करें जब तक कि वह मुरझाने न लगे। जैतून का तेल और मेपल सिरप छिड़कें। आवश्यकतानुसार अधिक नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ और मिर्च मिलाएँ।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में भरने के लिए नारियल का तेल पिघलाएं। प्याज़ और नमक डालें, हिलाकर कोट करें, फिर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ या जब तक कि प्याज़ नरम न हो जाएँ और थोड़ा कैरामेलाइज़ न होने लगें।
लहसुन, धूप में सुखाए हुए टमाटर, लाल शिमला मिर्च, अजवायन और तमरी/सोया सॉस डालें। कोट करने के लिए हिलाएँ, यदि बर्तन बहुत सूखा हो तो थोड़ा सा पानी मिलाएँ। - खुशबू आने तक 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर पकी हुई दाल डालें और अच्छी तरह हिलाएं. चखें और नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो आंच से उतार लें।
टैकोस को इकट्ठा करने के लिए, स्मोकी दाल के मिश्रण को टॉर्टिला के बीच विभाजित करें, इसके बाद स्लॉ और पिको डी गैलो डालें। यदि आप चाहें तो एवोकैडो, फिर कुछ गर्म सॉस डालें। निचोड़ने के लिए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

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