व्यंजन विधि: एवोकैडो और लाइम साल्सा के साथ असली ब्लैक बीन चिली कॉन कार्ने कैसे बनाएं

एक असली बीफ़ और ब्लैक बीन चिली कॉन कार्ने जिसे धीमी गति से पकाया जाता है जब तक कि गाढ़ा, गाढ़ा न हो जाए और मांस आसानी से अलग न हो जाए। यह उचित, आरामदायक भोजन साझा करने जैसा है जो भूखे लोगों को ख़ुशी से खिलाएगा। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो एवोकैडो साल्सा में अतिरिक्त टबैस्को मिलाने से न कतराएँ!

एवोकाडो और लाइम साल्सा के साथ असली ब्लैक बीन चिली कॉन कार्ने की रेसिपी

कठिनाई: आसान
भाग: 8 परोसता है
समय: व्यावहारिक समय 40 मिनट, उबालने का समय 3 घंटे (यदि बीन्स पका रहे हैं), साथ ही भिगोना

सामग्री

225 ग्राम सूखी काली फलियाँ, रात भर भिगोई हुई (टिप देखें)
4 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
1.5 किलो चक स्टेक, 2.5 सेमी टुकड़ों में काटें
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
5 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
4 चम्मच चिपोटल मिर्च का पेस्ट
3 जलेपीनो मिर्च, बीज रहित और बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच भुना हुआ जीरा, पिसा हुआ
1 बड़ा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर
1½ छोटा चम्मच मध्यम मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
400 ग्राम कटे टमाटर
800 मिलीलीटर ताजा गोमांस स्टॉक
1 बड़ा चम्मच हल्की मस्कोवाडो चीनी
2 चम्मच सूखा अजवायन
6 ताज़ी तेज़ पत्तियाँ
परोसने के लिए उबले हुए सफेद चावल
परोसने के लिए खट्टी क्रीम
सजाने के लिए ताजा हरा धनिया या साबुत पत्तियां दरदरी कटी हुई
2 छोटे पके लेकिन ठोस एवोकाडो, छीलकर, गुठली हटाकर और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें
1 मध्यम लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
2 जलेपीनो मिर्च, बीज रहित और बारीक कटी हुई
20 ग्राम ताज़ा हरा धनिया, मोटा कटा हुआ
1 नीबू का रस
4 शेक टबैस्को चिपोटल सॉस

चरण दर चरण तैयारी

काली फलियों को छान लें, उन्हें एक पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल लें और 10 मिनट तक जोर से उबालें। आंच धीमी करें, ढककर 45-50 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले 1 चम्मच नमक डालें। छानकर अलग रख दें (टिप देखें)।
इस बीच एक बड़े फ्लेमप्रूफ कैसरोल या नॉन-स्टिक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। मांस को बैचों में तेज़ आंच पर तब तक भूरा करें जब तक कि उसका पूरा रंग अच्छा न हो जाए। जैसे ही प्रत्येक बैच भूरा हो जाए, उसे एक प्लेट में उठा लें और एक तरफ रख दें।
बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और गर्म होने पर प्याज डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए 10-15 मिनट तक नरम और अच्छी तरह कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं। यदि उपयोग कर रहे हों तो लहसुन, चिपोटल पेस्ट, जलेपीनो, पिसा हुआ जीरा, लाल शिमला मिर्च और मिर्च पाउडर डालें। मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें।
कटे हुए टमाटर, बीफ़ स्टॉक, चीनी, सूखे अजवायन और तेज़ पत्ते के साथ बीफ़ को पैन में लौटा दें। हल्के से सीज़न करें, आंशिक रूप से ढकें, फिर ढाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पकी हुई फलियाँ (टिप देखें) पैन में डालें और बिना ढके, 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि मांस टूटे नहीं, जब तक कि तरल कम होकर सॉस न बन जाए और बीफ पिघल न जाए। निविदा (आगे बढ़ें देखें)।
परोसने के लिए, स्वादानुसार थोड़े से नमक के साथ एक कटोरे में साल्सा सामग्री मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो चखें और चिली कॉन कार्ने का मसाला समायोजित करें। तेज़ पत्ते निकालें और उबले हुए सफेद चावल पर खट्टा क्रीम और साल्सा के साथ परोसें, कटे हुए ताजे धनिये से सजाएँ।

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