व्यंजन विधि: मैक्सिकन-शैली पोर्क कार्निटास कैसे करें

इन मैक्सिकन शैली के पोर्क कार्निटास के लिए सू क्विन की रेसिपी उनकी कुकबुक कोको (क्वाड्रिल £25) से ली गई है।

रेसिपी मैक्सिकन-स्टाइल पोर्क कार्निटास

कठिनाई: आसान
भाग: 8-12 परोसें
समय: व्यावहारिक समय 1 घंटा 10 मिनट, भिगोने का समय 20 मिनट, ओवन का समय 2½-3 घंटे

सामग्री

2 साबुत एन्को मिर्च
2 साबुत गुआजिलो मिर्च
2 चम्मच जीरा
2 चम्मच सौंफ के बीज
2 किलो बोनलेस पोर्क शोल्डर, मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटा गया, लगभग 8 सेमी / 3¼ इंच
2 बड़े चम्मच फ्लेक्ड समुद्री नमक
4 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी, लार्ड या ड्रिपिंग (जैतून का तेल ठीक है), और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त
2 बड़े सफेद प्याज, कटे हुए
6 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
2 चम्मच गरम मिर्च पाउडर
1½ बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
2 मध्यम पके टमाटर, कटे हुए
1 बड़ा चम्मच चिपोटल चिली फ्लेक्स या अडोबो सॉस में 1 चिपोटल चिली
2 लीटर पतला गोमांस स्टॉक
6 तेज पत्ते
1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
30 ग्राम डार्क चॉकलेट (100% 20कोको ठोस या जितना उच्च प्रतिशत आप पा सकते हैं), कसा हुआ
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)
परोसने के लिए गुआकामोल, चावल या नरम ब्रेड रोल, कटा हुआ टमाटर सालसा, मसालेदार सब्जियाँ

चरण दर चरण तैयारी

ओवन को 170°C / 340°F / गैस मार्क 3 पर पहले से गरम कर लें। पूरी मिर्च को कैंची से आधा काट लें, डंठल और सफेद नसें हटा दें और बीज इकट्ठा कर लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में, बीज को गहरा भूरा होने तक, लगभग जल जाने तक भूनें, फिर एक मसाले या कॉफी ग्राइंडर या छोटे खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। सारी मिर्चें अलग रख दें.
- कढ़ाई में जीरा और सौंफ डालें और भुनने और खुशबू आने तक भून लें. मसाले की चक्की में मिर्च के बीज डालें और पाउडर बना लें। रद्द करना। बची हुई साबुत मिर्चों को फ्राइंग पैन में डालें और उन्हें बार-बार पलटते हुए, छिलका फटने तक भून लें। एक हीटप्रूफ कटोरे में डालें, उबलते पानी (कम से कम 200 मिलीलीटर) से ढक दें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
इस बीच, सूअर के मांस के टुकड़ों को थपथपाकर सुखा लें और नमक से रगड़ें। एक बड़े भारी पुलाव में मध्यम-उच्च गर्मी पर वसा पिघलाएं और सूअर का मांस सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आपको इसे बैचों में करना होगा, इसलिए इसे एक कटोरे में निकाल लें और यदि पैन सूखा हो तो अधिक वसा डालें। मांस को एक तरफ रख दें.
यदि आवश्यक हो तो पैन में प्याज और 1 बड़ा चम्मच वसा डालें, फिर आँच को कम कर दें और बहुत नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक धीरे से भूनें। लहसुन डालें और कुछ मिनट और पकाएं।
मिर्च पाउडर, अजवायन और टमाटर के साथ, प्याज में आरक्षित पिसे हुए मसाले और मिर्च के बीज डालें। मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि सब कुछ मिल न जाए और टमाटर थोड़ा पक न जाएँ।
भीगी हुई मिर्च को छलनी से छान लें, भिगोने वाला तरल बचाकर रखें। चिपोटल चिली फ्लेक्स (या मिर्च प्लस 1 बड़ा चम्मच एडोबो सॉस, यदि उपयोग कर रहे हैं) और 200 मिलीलीटर मिर्च को भिगोने वाले तरल और ब्लिट्ज के साथ एक चिकने पेस्ट में डालें। इसे प्याज में डालें और 5 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें।
प्याज के मिश्रण को एक बड़ी बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें, जिसकी भुजाएँ 7 सेमी गहरी हों, उसमें मांस और लगभग ढकने लायक पर्याप्त स्टॉक डालें - आप तरल के ऊपर लगभग 1 सेमी डालना चाहते हैं। तेज पत्ते दबा दें ताकि वे डूब जाएं। ट्रे को हॉब पर रखें और उबाल लें, किसी भी मैल या चर्बी को हटा दें। पन्नी के साथ कसकर कवर करें और ओवन में स्थानांतरित करें। 2½-3 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस बहुत नरम न हो जाए और कांटे से अलग किया जा सके। मांस के शीर्ष पर एक गहरे रंग की परत होगी और तरल पदार्थ उबलता हुआ और थोड़ा कम होना चाहिए।
सॉस से मांस को एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर निकालें और 2 कांटों से काट लें, गीला करने के लिए बेकिंग ट्रे से थोड़ा सा सॉस डालें। बेकिंग ट्रे को मध्यम आंच पर हॉब पर रखें, या सॉस को एक पैन में डालें और अपनी पसंद के अनुसार कम और गाढ़ा होने तक पकाएं। सिरका और कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चखें और अधिक सिरका, चॉकलेट या नमक और काली मिर्च डालें।
सूअर के मांस के ऊपर कुछ सॉस डालें और मेज पर रखें। बचे हुए सॉस को एक जग में किनारे पर रखकर मेहमानों के लिए गुआकामोल, चावल या नरम ब्रेड रोल, कटा हुआ टमाटर साल्सा और मसालेदार सब्जियों के साथ परोसें।

व्यंजन विधि: मैक्सिकन-शैली पोर्क कार्निटास कैसे करें

व्यंजन विधि: गुआकामोल के साथ मैक्सिकन चिकन स्कूवर कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: टकीला स्ट्रॉबेरी के साथ मार्गरीटा चीज़केक कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: टैको ट्रेबेक कैसे करें

व्यंजन विधि: बोलोग्नीज़ क्वेसाडिला कैसे करें...

व्यंजन विधि: एवोकैडो और लाल प्याज साल्सा के साथ ट्यूना स्टेक कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: एनचिलाडस वर्डेस कैसे करें

व्यंजन विधि: गुआकामोल के साथ मेक्सिकन लैंब रैप कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: मैक्सिकन शैली के सलाद के साथ कॉर्नब्रेड कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: एवोकैडो साल्सा के साथ स्वीटकॉर्न केक कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: स्मोकी सॉसेज मिर्च कैसे बनाएं

व्यंजन विधि: टमाटर साल्सा के साथ चिकन फजिटास कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: बीफ़ बरिटो बाउल कैसे बनाएं

व्यंजन विधि: असली मेक्सिकन मिर्च कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: मटर और एवोकैडो गुआकामोल के साथ सॉसेज बरिटोस कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: मैक्सिकन स्टेक और बीन सलाद रेसिपी कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: जली हुई सब्जियों और रिफाइंड बीन्स के साथ क्रिस्पी टैकोस कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: सीरेड हेलौमी के साथ ब्लैक बीन बर्गर कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: धीमी गति से पकने वाला चिपोटल चिकन कैसे बनाएं...

व्यंजन विधि: टेक्स-मेक्स एनचिलाडा बेक कैसे करें...

व्यंजन विधि: क्विक बीफ स्टेक चिली कॉन कार्ने कैसे बनाएं...