व्यंजन विधि: ड्रंकन कैटरपिलर चिली कॉन कार्न कैसे करें

इस 'कैटरपिलर' मिर्च रेसिपी में सुअर के गाल के साथ-साथ बीफ़ शिन और बीफ़ कीमा का उपयोग किया जाता है, जो इस मैक्सिकन-प्रेरित व्यंजन को अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाता है।

रेसिपी ड्रंकन कैटरपिलर चिली कॉन कार्ने

कठिनाई: मध्यम
भाग: 4-6 परोसें
समय: समय पर हाथ 1 घंटा 15 मिनट, उबालने का समय 4 घंटे

सामग्री

1 लाल प्याज, छिला हुआ
8 लहसुन की कलियाँ, छिली हुई
4 ताजी अजवायन की टहनियाँ
एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, बूंदा बांदी करने के लिए
1 चम्मच डार्क मस्कोवाडो चीनी
400 ग्राम टिन प्लम टमाटर या ताज़ा टमाटर (टिप्स देखें)
400 ग्राम टिन काली फलियाँ, छानकर धो लें
2 साबुत हल्की मिर्च जैसे पसिला, मुलतो या एन्चो, या एक संयोजन
½ स्टार ऐनीज़
1 चम्मच जीरा
500 ग्राम हड्डी रहित गोमांस की पिंडली, छंटा हुआ या गोमांस की एड़ी
250 ग्राम सुअर का गाल
वनस्पति या सूरजमुखी तेल
250 ग्राम गुणवत्तापूर्ण गोमांस कीमा
300 मिलीलीटर पोर्टर, या अन्य डार्क बियर, जैसे गिनीज
1 चम्मच मिर्च पिक्विन पाउडर या अन्य मिर्च पाउडर
1 चम्मच पिसी हुई चिपोटल मिर्च (लगभग आधी बड़ी चिपोटल मिर्च)
1 चम्मच मीठा स्मोक्ड पेपरिका
1 चम्मच साल दे गुसानो (कुचल कैटरपिलर से बना मिर्च नमक) या माल्डोन स्मोक्ड नमक
1 चम्मच गुड़
250-500 मि.ली. ताज़ा बीफ़ स्टॉक
ताज़ा हरा धनिया
खट्टी मलाई
मसालेदार Jalapenos
चीप्स खाए

चरण दर चरण तैयारी

ओवन को 200'C/180 पंखे/गैस पर गर्म करें। 6. प्याज को ऊपर, पीछे और चौथाई भाग में डालें और परतों को अलग करें। एक भूनने वाली ट्रे में लहसुन, आधा अजवायन, एक्स्ट्रा-वर्जिन तेल की एक अच्छी बूंद, मस्कोवाडो चीनी और टमाटर डालें। लेपित होने तक एक साथ टॉस करें, फ़ॉइल से ढकें और 40 मिनट तक पकाएँ, फिर फ़ॉइल हटाएँ और 20 मिनट और पकाएँ। एक ब्लेंडर और पल्स में स्थानांतरित करें; आप प्यूरी नहीं बल्कि मोटी स्थिरता चाहते हैं और अलग रख दें।
आधी फलियों को मैश करके पेस्ट बना लें, बाकी को पूरा छोड़ दें और एक तरफ रख दें। तेज़ आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन रखें और साबुत हल्की मिर्च, चक्र फूल और जीरा को एक या दो मिनट के लिए हल्का धुंआ निकलने तक भून लें। इसे ब्लेंडर या मूसल और मोर्टार में डालें और पीसकर पाउडर बना लें, फिर एक तरफ रख दें।
बीफ़ और पोर्क गाल को 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। एक बड़े पैन या पुलाव को तेज़ आंच पर गरम करें और उसमें स्वादहीन तेल की एक बूंद डालें। मांस को बैचों में अच्छी तरह भूरा होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए, लगभग 5 मिनट तक भूरा करें, फिर जैसे ही आप जाएं, अलग रख दें। कीमा को उसी पैन में भूरा होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं। बचा हुआ मांस वापस डालें और बियर डालें। लगभग 6-8 मिनट तक तरल आधा होने तक उबालें।
बचा हुआ टमाटर और प्याज का मिश्रण, बची हुई सूखी सामग्री, बचा हुआ अजवायन, गुड़ और 250 मिलीलीटर बीफ़ स्टॉक डालें। ढककर सबसे कम आंच पर 4 घंटे के लिए हॉब पर पकाएं। मांस को जलने और चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें, अगर यह बहुत सूखा लग रहा है तो थोड़ा और स्टॉक डालें। 4 घंटे के बाद मांस की जांच करें, यह इतना कोमल होना चाहिए कि जब आप इसे काटें तो कोई प्रतिरोध न हो।
पैन से मांस के बड़े टुकड़े निकालें और दो कांटों का उपयोग करके टुकड़े कर लें। पैन पर लौटें, मिलाने के लिए हिलाएँ, काली फलियाँ और काली फलियों का पेस्ट डालें, यदि आप कम स्थिरता चाहते हैं तो अधिक स्टॉक डालें, मिर्च की गर्मी और मसाले को स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यदि आप चाहें तो धनिया, खट्टी क्रीम, मसालेदार जलेपीनो और टॉर्टिला चिप्स के साथ परोसें।

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