व्यंजन विधि: स्टार ऐनीज़ और ऑरेंज सॉस के साथ रोस्ट डक कैसे बनाएं

पूर्व-पश्चिम संलयन स्वादों के लिए, अपने अगले रविवार के भुट्टे के लिए फलयुक्त, मसालेदार, चीनी शैली की चटनी के साथ इस पूरी रोस्ट डक रेसिपी को आज़माएँ।

स्टार ऐनीज़ और ऑरेंज सॉस के साथ रोस्ट डक रेसिपी

कठिनाई: आसान
भाग: 4 परोसता है
समय: समय पर हाथ 25 मिनट, 1 घंटा भूनने का समय, साथ ही रात भर सुखाना और आराम करना

सामग्री

2 किलो ओवन-तैयार बत्तख
3 संतरे
25 ग्राम बिलिंगटन की सुनहरी दानेदार चीनी
4 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
450 मिलीलीटर अच्छी गुणवत्ता वाला चिकन स्टॉक
2 चम्मच रेडकरेंट जेली
2 स्टार ऐनीज़, अलग-अलग 'पंखुड़ियों' में टूटा हुआ
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच संतरे का लिकर, जैसे कॉन्ट्रेयू
1 चम्मच अरारोट
सजाने के लिए वॉटरक्रेस का गुच्छा

चरण दर चरण तैयारी

बत्तख को खोलकर किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें। इसे भूनने वाले टिन के ऊपर एक रैक पर रखें और रात भर किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। इससे बत्तख की त्वचा सूख जाएगी और उसे और भी कुरकुरा बनाने में मदद मिलेगी।
अगले दिन, ओवन को 230°C/FAN210°C/गैस 8 पर पहले से गरम कर लें। बत्तख की गुहा के अंदर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर त्वचा पर खूब सारा नमक छिड़कें और इसे रैक पर वापस रख दें। 20 मिनट तक भुनें, फिर ओवन का तापमान 180°C/पंखा160°C/गैस 4 तक कम करें और 40 मिनट तक भूनना जारी रखें।
इस बीच, सॉस बना लें. एक संतरे का छिलका सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लें और इसे लंबे, बहुत पतले धागों में काट लें। उबलते पानी के एक पैन में डालें, 5 सेकंड के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और ठंडे पानी के नीचे ताज़ा करें। किचन पेपर पर सूखने के लिए छोड़ दें। सभी संतरों को निचोड़ें और 150 मिलीलीटर रस निकालें।
एक छोटे पैन में चीनी और सिरका डालें और धीमी आंच पर रखें, एक या दो बार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि यह एम्बर रंग के कारमेल में न बदल जाए। चिकन स्टॉक (यह थोड़ा फूट सकता है), रेडकरेंट जेली, संतरे का रस और स्टार ऐनीज़ सावधानी से डालें। उबाल लें और तेजी से उबालें जब तक कि यह तीन-चौथाई कम होकर लगभग 150 मि.ली. न रह जाए। नींबू का रस और संतरे का रस मिलाएं और स्वादानुसार थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
अरारोट को 1 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं, सॉस में मिलाएं और गाढ़ा और साफ होने तक 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। संतरे का छिलका मिलाएं और गर्म रखें।
बत्तख को ओवन से बाहर निकालें, उसे एक बोर्ड पर उठाएं और पन्नी से ढक दें। 10 मिनट आराम करें. तराशने के लिए, पैरों को काट लें और प्रत्येक को जोड़ पर आधा काट लें। प्रत्येक स्तन को शव से अलग करके एक टुकड़े में काट लें और प्रत्येक को लंबे पतले स्लाइस में काट लें। मांस को गर्म प्लेटों के बीच बाँट लें और बत्तख के पैर के प्रत्येक टुकड़े और स्तन के मांस के टुकड़ों पर थोड़ा सा सॉस चम्मच से डालें। वॉटरक्रेस से सजाएं और मलाईदार मसले हुए आलू और मटर के साथ परोसें।

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