व्यंजन विधि: झींगा और लेमनग्रास का गर्म और खट्टा सूप कैसे बनाएं

जॉर्जिना हेडन का सुगंधित गर्म और खट्टा सूप झींगा, नूडल्स और ज़िंगी ताजी जड़ी-बूटियों से भरा हुआ है। व्यस्त रातों के लिए तैयार शोरबा को बैच में पकाएं और जमा दें।

रेसिपी झींगा और लेमनग्रास गर्म और खट्टा सूप

कठिनाई: आसान
भाग: 4 परोसता है
समय: व्यावहारिक समय 40 मिनट, साथ ही ठंडा करना

सामग्री

400 ग्राम कच्चे छिलके वाले झींगे
1.25 लीटर मछली स्टॉक
2 लेमनग्रास के डंठल, कटे हुए और मोटे तौर पर कटे हुए
4 सेमी ताजा अदरक, मोटे तौर पर कटा हुआ
4 नींबू की पत्तियां, मोटे तौर पर कटी हुई
1-2 बर्ड आई मिर्च, मोटे तौर पर कटी हुई
3 लहसुन की कलियाँ, मोटे तौर पर कटी हुई
4 बड़े चम्मच मछली सॉस
½ बड़ा चम्मच कैस्टर शुगर
2 नीबू का रस
150 ग्राम ऑयस्टर और/या एनोकी मशरूम, मोटे तौर पर फटे हुए
परोसने के लिए 300 ग्राम पके हुए चावल के नूडल्स
परोसने के लिए 4 हरे प्याज़, छंटे हुए और बारीक कटे हुए
परोसने के लिए आधा गुच्छा धनिया और/या पुदीना, चुनी हुई पत्तियाँ

चरण दर चरण तैयारी

झींगे को छीलें, फिर गोले को स्टॉक के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें (झींगा को फ्रिज में रखें)। एक मूसल और मोर्टार में लेमनग्रास, अदरक, नीबू की पत्तियां, मिर्च और लहसुन की कलियों को इतना कुचलें कि वे कुचल जाएं, उन्हें तोड़ दें और उनका स्वाद छोड़ दें। उन्हें स्टॉक में डालें और पैन को मध्यम आंच पर रखें। धीरे से उबाल लें, फिर धीमी आंच पर पकाएं और 20 मिनट तक पकाएं।
स्वाद वाले स्टॉक को छान लें, सभी ठोस पदार्थों को हटा दें, फिर साफ शोरबा को पैन में लौटा दें। 3 बड़े चम्मच मछली सॉस, चीनी और 1½ नीबू का रस मिलाएं। अपने स्वाद के अनुरूप हर चीज़ को चखें और उसमें और अधिक मिलाएँ: आप तीखे, तीखे, नमकीन शोरबा की तलाश में हैं। पैन में झींगे और मशरूम डालें और पूरी तरह पकने तक 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बिंदु पर, आप शोरबा को फ्रीज कर सकते हैं (देखें आगे बनाएं)।
जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो शोरबा को डीफ्रॉस्ट करें और धीरे से दोबारा गर्म करें (यदि आवश्यक हो)। पके हुए नूडल्स को 4 कटोरे में बाँट लें, फिर गरम शोरबा डालें। झींगे और मशरूम को कटोरे में बाँट लें और कटे हरे प्याज़ के ऊपर बिखेर दें। जड़ी बूटियों के साथ समाप्त करें.

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