व्यंजन विधि: क्रिस्पी नूडल्स पर केन होम चिकन कैसे बनाएं

“हांगकांग में कई डिम-सम डिनरों का पसंदीदा जिसमें पतले, कुरकुरे तले हुए अंडे के नूडल्स को कटा हुआ चिकन और सॉस के साथ परोसा जाता है। नूडल्स की बनावट चिकन की कोमलता से भिन्न होती है। इस रेसिपी में चिकन को मखमली बनाया गया है: यानी, मांस को नम और कोमल बनाए रखने के लिए अंडे की सफेदी और कॉर्नफ्लोर से लेपित किया गया है। केन होम

क्रिस्पी नूडल्स पर केन होम चिकन रेसिपी

कठिनाई: आसान
भाग: 2 परोसता है
समय: व्यावहारिक समय 30 मिनट

सामग्री

225 ग्राम हड्डी रहित, त्वचा रहित फ्री-रेंज चिकन ब्रेस्ट, कटा हुआ
1 फ्री-रेंज अंडे का सफेद भाग
2 चम्मच कॉर्नफ्लोर
1 चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च
225 ग्राम ताजा पतले चीनी अंडा नूडल्स (आप पैक निर्देशों से 2 मिनट कम पकाए गए सूखे नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं)
3 बड़े चम्मच मूंगफली या वनस्पति तेल
175 ग्राम ताजा अंकुरित फलियाँ
2 बड़े चम्मच शाओक्सिंग राइस वाइन या सूखी शेरी
2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
300 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर में 1½ बड़ा चम्मच पानी मिलाएं
3 बड़े चम्मच हरा प्याज, बारीक कटा हुआ, सजाने के लिए

चरण दर चरण तैयारी

एक छोटे कटोरे में चिकन, अंडे का सफेद भाग, कॉर्नफ्लोर, नमक और सफेद मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर कम से कम 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
इस बीच, नमकीन उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में नूडल्स को 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर अच्छी तरह से छान लें।
एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गर्म करें और गर्म होने पर 1½ बड़ा चम्मच तेल डालें। ब्लांच किए हुए नूडल्स को पैन के आधार पर समान रूप से फैलाएं, आंच धीमी कर दें और नूडल्स को धीरे-धीरे भूरा होने दें (इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए)। जब नूडल्स एक तरफ से भूरे हो जाएं, तो उन्हें मछली के टुकड़े का उपयोग करके धीरे से पलटें और दूसरी तरफ से भूरा करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल डालें। जब दोनों तरफ से ब्राउन हो जाएं तो नूडल्स को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें और गर्म होने के लिए रख दें।
जब चिकन तैयार हो जाए, तो एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी उबालें। सॉस पैन को आंच से उतार लें और तुरंत चिकन के टुकड़े डालें, उन्हें एक साथ चिपकने से बचाने के लिए चॉपस्टिक से जोर-जोर से हिलाएं। लगभग 2 मिनट के बाद जब चिकन के टुकड़े सफेद हो जाएं, तो चिकन को जल्दी से छान लें (खाना पकाने का पानी निकाल दें)।
तेज़ आंच पर एक कड़ाही गरम करें। गर्म होने पर, बीन स्प्राउट्स, फिर राइस वाइन, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, चिकन स्टॉक, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को उबाल लें, कॉर्नफ्लोर मिश्रण डालें और इसे फिर से उबाल लें। चिकन को सॉस में लौटा दें और सभी चीज़ों को कुछ देर तक हिलाएँ। चखें, यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें, फिर नूडल्स के ऊपर चिकन और सॉस डालें। हरे प्याज़ से सजाएँ और सीधे परोसें।

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