व्यंजन विधि: क्रिस्पी पोर्क पॉटस्टिकर पकौड़ी कैसे बनाएं

कुछ लोग कहते हैं कि पॉटस्टिकर, जो चीन में उत्पन्न हुआ और दुनिया भर में पसंदीदा बन गया, तब अस्तित्व में आया जब एक शेफ ने अपने पकौड़े को सूखने दिया, पैन पर चिपक गया और कुरकुरा हो गया। इन सुंदरियों को बनाएं और वे लंबे समय तक टिकी नहीं रहेंगी।

रेसिपी क्रिस्पी पोर्क पॉटस्टिकर पकौड़ी

कठिनाई: आसान
भाग: 20 पकौड़ी बनाएं (2 को भोजन के रूप में या 3-4 को नाश्ते के रूप में परोसें)
समय: व्यावहारिक समय 40 मिनट

सामग्री

150 ग्राम सादा आटा
भरने के लिए 100 मिलीलीटर उबलता पानी
150 ग्राम हायर वेलफ़ेयर लीन पोर्क कीमा
60 ग्राम चीनी पत्ता/नापा पत्तागोभी, टुकड़ों में कटा हुआ
2 हरा प्याज, बारीक कटा हुआ, और परोसने के लिए अतिरिक्त
3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई या कद्दूकस की हुई
2 चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ या कसा हुआ
3 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग राइस वाइन सिरका (या अच्छी गुणवत्ता वाली सूखी शेरी)
भुने हुए तिल परोसने के लिए (वैकल्पिक)
तलने के लिए 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
4 चम्मच कॉर्नफ्लोर
1 बड़ा चम्मच मैदा
150 मिली पानी
2 बड़े चम्मच चावल वाइन सिरका
½ छोटा चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
2 बड़े चम्मच चावल वाइन सिरका या चीनी काले चावल सिरका
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
1 चम्मच ब्राउन शुगर (वैकल्पिक)
½ छोटा चम्मच तिल

चरण दर चरण तैयारी

पकौड़ी का आटा बनाने के लिए, आटे को एक बड़े कटोरे में डालें और धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें। आटे को गुच्छों में इकट्ठा होने तक मिलाने के लिए काँटे या स्पैटुला का उपयोग करें, आवश्यकतानुसार अधिक आटा या पानी मिलाएँ।
आटे को हल्के आटे की सतह पर फैलाएं और लगभग एक मिनट के लिए थोड़ा सा गूंध लें (इस समय यह काफी ढीला हो जाएगा)। आटे को वापस कटोरे में डालें, ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को वापस बाहर निकालें और लगभग 4-5 मिनट तक इसे फिर से चिकना होने तक गूंथ लें। अगले 30 मिनट के लिए ढककर आराम दें।
बचे हुए आटे को लगभग 40 सेमी लंबे सॉसेज में रोल करें। बहुत तेज चाकू से, आटे के सॉसेज को लगभग 2 सेमी लंबे स्लाइस में काटें, आपको लगभग 20 टुकड़े मिलने चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, फिर 8-10 सेमी व्यास की डिस्क में रोल करें। हल्के आटे से बनी बेकिंग ट्रे पर रखें, साफ गीले चाय के तौलिये से ढक दें और भरावन तैयार करते समय एक तरफ रख दें।
तिल और वनस्पति तेल को छोड़कर सभी भराव सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक और सफेद मिर्च डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
एक समय में एक पकौड़ी रैपर के साथ काम करें (बाकी को साफ गीले चाय के तौलिये से ढककर रखें), आटे के किनारों को ठंडे पानी से हल्के से ब्रश करें। रैपर के बीच में 1-2 बड़े चम्मच भरावन रखें, फिर इसे मोड़ें जैसे कि आधा चाँद का आकार बना रहे हों, लेकिन किनारों को सील न करें। एक छोर से काम करते हुए, पहले दोनों किनारों को एक साथ दबाएं, फिर किनारों में से एक में एक छोटा सा प्लीट बनाएं और इसे सील करने के लिए रैपर के दूसरी तरफ दबाएं। एक तरफ छोटी सी प्लीट्स बनाते रहें और दूसरी तरफ से दबाते हुए अंत तक सील करें। यह भरे हुए रैपर को एक थैली की तरह इकट्ठा कर देगा और शीर्ष पर प्लीट्स की एक पंक्ति बना देगा। वैकल्पिक रूप से, बस दोनों किनारों को आधे चाँद में सील कर दें, अतिरिक्त हवा को निचोड़ लें, और सीलबंद किनारे पर कुछ छोटी प्लीट्स बना लें। आटे की बेकिंग ट्रे पर सिकुड़ा हुआ किनारा चिपकाकर रखें (देखें आगे की तैयारी करें)।
एक छोटे जग में, स्कर्ट की सामग्री को एक साथ मिलाएं, जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। मध्यम-उच्च गर्मी पर ढक्कन के साथ एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को गर्म करें। 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और आधे पकौड़ों को पैन में अलग-अलग दूरी पर रखें, किनारे चिपके हुए हों। गर्म तेल में 2-3 मिनट तक तलें जब तक कि तली कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए, फिर आधा स्कर्ट मिश्रण डालें और पानी के छींटे डालें। ढक्कन लगा दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि पकौड़ी और स्कर्ट कुरकुरी और सुनहरी हों। बचे हुए पकौड़े और स्कर्ट मिश्रण के साथ दोहराएँ।
जब पकौड़े पक रहे हों, तो सॉस की सभी सामग्री को एक छोटे कटोरे में फेंट लें। पकी हुई कुरकुरी पकौड़ियों को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। अतिरिक्त हरे प्याज़ और भुने हुए तिल छिड़कें। डिपिंग सॉस के साथ परोसें।

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