व्यंजन विधि: संतरे और अनार के चमकीले मेमने से बाओ बन्स कैसे बनाएं

ये बन्स चिपचिपे, मांसयुक्त और अधिक तीखा होते हैं; डैन डोहर्टी की एक और बेहतरीन रेसिपी।

संतरे और अनार के चमकीले मेमने के साथ बाओ बन्स रेसिपी

कठिनाई: मध्यम
भाग: 8 बन्स बनाएं
समय: व्यावहारिक समय 1 घंटा 40 मिनट, ओवन का समय 3 घंटे 20 मिनट, साथ ही अचार बनाना

सामग्री

200 ग्राम सफेद वाइन सिरका
80 ग्राम कैस्टर शुगर
10 ग्राम नमक
1 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
1.2 किलो मेमने की टांगें
तलने के लिए जैतून का तेल
1 प्याज, 2 सेमी टुकड़ों में कटा हुआ
1 गाजर, 2 सेमी टुकड़ों में कटा हुआ
1 अजवाइन की छड़ी, 2 सेमी टुकड़ों में कटी हुई
2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
1 तेज पत्ता
175 मिली रेड वाइन
500 मिलीलीटर ताजा चिकन स्टॉक
1 ताजा मेंहदी की टहनी
1 ताजा अजवायन की टहनी
50 ग्राम ब्राउन शुगर
2 संतरे का छिलका और रस
100 मि.ली. अनार का गुड़
100 ग्राम छिले हुए पिस्ते
8 एशियाई उबले हुए बन्स
1 खीरा, बारीक कटा हुआ
ताज़ा धनिये की टहनी और पुदीने की पत्तियाँ

चरण दर चरण तैयारी

जिस दिन आप बाओ बन्स परोसना चाहते हैं, उससे एक दिन पहले जल्दी से अचार वाला प्याज बना लें। 100 मिलीलीटर पानी के साथ एक छोटे सॉस पैन में सिरका, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें। कटे हुए प्याज को एक कटोरे में रखें, फिर अचार का तरल पदार्थ डालें। ढककर रात भर फ्रिज में रख दें।
ओवन को 150°C/130°C पंखे/गैस पर गर्म करें। 2. मेमने के टुकड़ों को हल्के से तेल से रगड़ें और एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा और तेल गरम करें। शैंक्स को लगभग 15 मिनट तक या पूरी तरह भूरा होने तक भूनें। इसे ऐसे कैसरोल में डालें जिसमें ढक्कन हो।
मध्यम आंच पर उसी फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन और तेज पत्ता को लगभग 20 मिनट तक या थोड़ा रंग के साथ नरम होने तक पकाएं। वाइन डालें और मिश्रण को तीन चौथाई तक कम करें, फिर इसे पूरे शैंक्स पर डालें। चिकन स्टॉक से ढक दें, फिर रोज़मेरी और थाइम डालें। पुलाव पर ढक्कन लगाएं और ओवन में लगभग 3 घंटे तक पकाएं या जब तक कि चम्मच से दबाने पर टांगें अलग न हो जाएं और मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। कैसरोल को ओवन से निकालें, फिर तापमान को 180°C/160°C पंखे/गैस 4 तक बढ़ा दें।
शैंक्स को स्टॉक में ठंडा होने दें। जब यह संभालने लायक ठंडा हो जाए तो इसे बेकिंग ट्रे में निकाल लें। धीरे से मांस को हड्डियों से निकालें (हड्डियों को हटा दें) और मांस को ट्रे में छोड़ दें।
स्टॉक को भारी तले वाले पैन में छान लें और ग्लेज़ सामग्री डालें। इसे मध्यम आंच पर धीमी करके शहद जैसी तरल स्थिरता वाला शीशा बनाएं, ध्यान रखें कि इसे जलने न दें (लगभग 10 मिनट)।
मेमने की ट्रे को ओवन के मध्य रैक पर रखें, फिर 10 मिनट तक पकाएं। इस बीच, पिस्ता को एक बड़े ओवन ट्रे के आधार पर फैलाएं। मेमने को ओवन से निकालें और आधा शीशा डालें, फिर अगले 10 मिनट के लिए ओवन में वापस आ जाएँ। मेमने के ठीक नीचे पिस्ते वाली ओवन ट्रे रखें।
मेमने और मेवे को ओवन से निकालें। मेवों को ठंडा होने दें, फिर मूसल और ओखली में हल्का सा कुचल लें। बचा हुआ शीशा मेमने के ऊपर डालें, फिर मेवे छिड़कें।
पैक निर्देशों के अनुसार बन्स को भाप दें। परोसने के लिए, मेमने को कांटे से काटें और बन्स में ढेर करें। ऊपर से कटा हुआ खीरा, मसालेदार लाल प्याज और ताज़ा हरा धनिया और पुदीना डालें।

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