व्यंजन विधि: ब्रेज़्ड शॉर्ट्रिब और अचार वाले डेकोन के साथ बाओ बन्स कैसे बनाएं

लंदन रेस्तरां बाओ के सह-संस्थापक एरचेन चांग द्वारा बनाई गई इस प्रामाणिक बाओ बन रेसिपी में तीखे अचार द्वारा समृद्ध, कोमल बीफ़ शॉर्टरिब को संतुलित किया गया है। उन्हें चीनी नव वर्ष जैसे किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करने का प्रयास करें।

ब्रेज़्ड शॉर्ट्रिब और मसालेदार डेकोन के साथ रेसिपी बाओ बन्स

कठिनाई: आसान
भाग: लगभग 32 बन्स बनाता है
समय: व्यावहारिक समय 1 घंटा, ओवन का समय 3-3½ घंटे, साथ ही आराम करना, उठना और साबित करना

सामग्री

300 ग्राम सादा आटा, अतिरिक्त धूल
4 ग्राम फास्ट-एक्शन सूखा खमीर
140 मिलीलीटर गुनगुना दूध या पानी
500 ग्राम सादा आटा
60 ग्राम कैस्टर शुगर
½ छोटा चम्मच नमक
10 ग्राम फास्ट-एक्शन सूखा खमीर
½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, साथ ही ग्रीस और ब्रश करने के लिए अतिरिक्त तेल
290 मिलीलीटर गुनगुना दूध या पानी
तलने के लिए सूरजमुखी तेल
1.5 किलो ब्रिटिश गोमांस छोटी पसलियां, पसलियां अलग
6 लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा प्याज, चौथाई भाग
5 बड़े चम्मच सोया सॉस
1½ बड़ा चम्मच चीनी चावल वाइन सिरका
240 मिलीलीटर शाओक्सिंग वाइन
कुछ चुटकी कैस्टर शुगर (स्वादानुसार)
1 छोटा डेकोन, छिला हुआ
2 मध्यम गाजर, छिली हुई
100 मिलीलीटर चीनी चावल वाइन सिरका
50 ग्राम कैस्टर शुगर
1 चम्मच नमक
मेयो और कटी हुई धनिया पत्ती
बांस या धातु का स्टीमर

चरण दर चरण तैयारी

पुराना आटा बनाने के लिए, सूखी सामग्री को एक कटोरे में एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें दूध/पानी मिलाएं। हल्के आटे की कार्य सतह पर रखें और नरम होने तक 3-4 मिनट तक गूंधें। साफ किए गए कटोरे पर लौटें, एक साफ चाय तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
जब पुराना आटा फूल जाए तो सूखी सामग्री में तेल और दूध/पानी मिलाकर इसी तरह नया आटा गूंथ लें. जैसे-जैसे आटा एक साथ आएगा, यह पुराने आटे की तुलना में अधिक सूखा दिखाई देगा, लेकिन किसी भी ढीले आटे को उठाने के लिए इसे कटोरे के चारों ओर धकेलते रहें। इसे हल्के आटे की सतह पर फैलाएं और काफी चिकना होने तक गूंधें। पुराने आटे को नए आटे के ऊपर डालें और 3-4 मिनट तक एक साथ मिलाएँ और नरम होने तक मिलाएँ। आटे को एक बड़े तेल लगे मिक्सिंग बाउल में डालें। क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े को हल्के से चिकना करें और कटोरे को ढक दें। जब आप भरावन और शीघ्र अचार वाली सब्जी बना रहे हों तो उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें (टिप्स देखें)।
इस बीच, एक बड़े फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें। गर्म होने पर, सूरजमुखी तेल की एक अच्छी मात्रा डालें। शॉर्टरिब्स को 1-2 मिनट तक, पलट-पलट कर, भूरा होने तक भूनें। एक गहरे भूनने वाले टिन में रखें जो पसलियों पर अच्छी तरह से फिट हो जाए। लहसुन और प्याज को फ्राइंग पैन में 2-3 मिनट के लिए, नियमित रूप से हिलाते हुए, जल्दी से भूरा करें, फिर पसलियों के ऊपर डालें।
ओवन को 170°C/150°C पंखे/गैस 3½ पर गर्म करें। सोया सॉस, सिरका और शाओक्सिंग मिलाएं, फिर भूनने वाले टिन में डालें। इतना पानी डालें कि पसलियों का एक चौथाई हिस्सा ऊपर आ जाए। टिन को पन्नी से कसकर ढकें, फिर नरम होने तक 3-3½ घंटे तक भूनें।
जब बीफ पक रहा हो, डाइकॉन और गाजर को फूड प्रोसेसर या बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस/टुकड़े कर लें। एक कटोरे में सिरका, चीनी, नमक और 50 मिलीलीटर ठंडा पानी मिलाएं। डेकोन और गाजर को अचार के रस के साथ मिलाएं, फिर ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। तरल निकाल दें, अतिरिक्त निचोड़ लें, फिर कटोरे में वापस आएँ और आवश्यकता पड़ने तक ठंडा करें।
एक बार जब पसलियां पक जाएं, तो पन्नी हटा दें और पसलियों को एक तरफ रख दें। एक पैन में तरल डालें और तेज़ आंच पर 10 मिनट तक चाशनी जैसा और तेज़ स्वाद आने तक कम करें (यदि आपको लगता है कि इसकी ज़रूरत है तो इसमें कुछ चुटकी चीनी मिलाएँ)। मांस को पसलियों से निकालें (हड्डियाँ हटा दें), फिर कुछ सॉस के साथ डालें और किसी गर्म स्थान पर पन्नी से ढककर रखें।
हल्के आटे से बनी कार्य सतह पर आटे को सॉसेज के आकार में रोल करें। लंबाई में काटें और 32 गेंदों का आकार दें, लगभग गोल्फ गेंदों के आकार का। बेलन की सहायता से अंडाकार आकार में चपटा करें, तेल से ब्रश करें, फिर एक छोटा सा गैप देने के लिए चॉपस्टिक के मोटे सिरे पर आधा मोड़ें। छेद के आकार को थोड़ा बढ़ाने के लिए चॉपस्टिक को गोल-गोल घुमाते हुए हटा दें, फिर इसे लगभग 15 मिनट के लिए चाय के तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। बन्स फूल जायेंगे.
5 सेमी पानी वाले एक बड़े पैन के ऊपर स्टीमर रखें (सुनिश्चित करें कि पानी स्टीमर को न छुए)। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। बन्स का एक बैच रखें, ढक्कन लगा दें और 15 मिनट तक भाप में पकाएँ। पकी हुई चीज़ों को पन्नी के नीचे गर्म रखें जबकि आप दूसरों को भाप में पकाएँ।
जोड़ने के लिए, प्रत्येक बन को खोलें और नीचे के आधे भाग पर मेयो फैलाएँ। ऊपर कुछ मांस डालें, फिर चम्मच से और सॉस डालें। ऊपर से अचार डालें और कटी हुई हरी धनिया छिड़कें, फिर तुरंत खाएं।

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