व्यंजन विधि: स्टिकी टॉफ़ी पुडिंग केक कैसे बनाएं

मार्था कोलिन्सन के चिपचिपे टॉफ़ी पुडिंग केक में क्लासिक पुड के सभी स्वाद हैं। ख़त्म करने के लिए बटरक्रीम के ऊपर टॉफ़ी सॉस छिड़कें।

रेसिपी स्टिकी टॉफ़ी पुडिंग केक

कठिनाई: आसान
भाग: 16 परोसता है
समय: व्यावहारिक समय 1 घंटा 10 मिनट, ओवन का समय 30-35 मिनट, साथ ही ठंडा करना

सामग्री

200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, साथ ही चिकनाई के लिए अतिरिक्त
250 ग्राम डार्क मस्कोवाडो चीनी
100 ग्राम काला गुड़
100 ग्राम सुनहरी चाशनी
200 मि। ली।) दूध
2 बड़े फ्री-रेंज अंडे
250 ग्राम मैदा
1 चम्मच सोडा बाइकार्बोनेट
200 ग्राम कटे हुए मेडजूल खजूर
250 मिली डबल क्रीम
1 बड़ा चम्मच काला गुड़
150 ग्राम डेमेरारा चीनी
100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम
300 ग्राम आइसिंग शुगर
100 मिलीलीटर टॉफ़ी सॉस (ऊपर देखें)
100 ग्राम पेकान, कटा हुआ
4 मेडजूल खजूर, गुठली मारकर पतले गोल टुकड़ों में काट लें
3 x 18 सेमी गोल केक टिन, नॉन-स्टिक बेकिंग पेपर से ढके बेस; एक केक टर्नटेबल (वैकल्पिक)

चरण दर चरण तैयारी

ओवन को 180°C/160°C पंखे/गैस पर गर्म करें। स्पंज के लिए, एक बड़े पैन में मक्खन, चीनी, गुड़ और गोल्डन सिरप को गर्म करें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
गर्म मिश्रण के साथ धीरे-धीरे दूध को सॉस पैन में डालें, लगातार चलाते रहें, फिर अंडे को अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें। आटे और बाइकार्बोनेट सोडा को एक साथ सॉस पैन में छान लें, फिर एक साथ चिकना होने तक फेंटें। कटे हुए खजूर मिला दीजिए.
मिश्रण को तैयार टिन्स के बीच समान रूप से विभाजित करें, या तो मिश्रण के बराबर चम्मच गिनकर या टिन्स को तौलकर, फिर केक को 30-35 मिनट तक बेक करें या जब तक यह सख्त न हो जाए और बीच में डाला गया एक कटार साफ न निकल जाए। ओवन से निकालें और कुछ देर के लिए टिन्स में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर रखें।
इस बीच टॉफी सॉस बना लें. एक सॉस पैन में डबल क्रीम, गुड़, चीनी और मक्खन डालें और चीनी घुलने तक धीरे से गर्म करें। आंच तेज़ करें और 5 मिनट तक या जब तक सॉस एक धातु के चम्मच के पिछले हिस्से पर मोटी परत चढ़ न जाए तब तक उबालें। एक तापरोधी/माइक्रोवेव-सुरक्षित जग में डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
बटरक्रीम बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में मक्खन को इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके थोड़ी देर तक फेंटें, ताकि वह नरम हो जाए। आइसिंग शुगर को एक बार में थोड़ा-थोड़ा फेंटें, और अधिक डालने से पहले प्रत्येक मिश्रण को इसमें शामिल करें। हल्का और फूला होने तक 5-10 मिनट तक फेंटें, फिर 100 मिलीलीटर ठंडा टॉफ़ी सॉस डालें और कुछ और मिनट तक फेंटें।
इकट्ठा करने के लिए, पहली परत को केक स्टैंड या टर्नटेबल पर सर्विंग प्लेट पर रखें, यदि आपके पास एक है। बेस स्पंज को प्लेट या स्टैंड पर लगाने के लिए थोड़ी मात्रा में बटरक्रीम का उपयोग करें, फिर ऊपर बटरक्रीम का लगभग पांचवां हिस्सा डालें। बटरक्रीम को केक के किनारों पर फैलाने के लिए पैलेट चाकू का उपयोग करें, फिर ऊपर से एक और स्पंज डालें। बटरक्रीम प्रक्रिया को दोहराएं और आखिरी परत को ऊपर रखें।
केक के शीर्ष और किनारों को बची हुई बटरक्रीम से ढक दें, एक बड़े पैलेट चाकू से किनारों से अतिरिक्त को हटा दें ताकि केक पतले और समान रूप से लेपित हो जाएं और परतें थोड़ी सी दिखाई दें। शीर्ष चिकना होना चाहिए और किनारे साफ-सुथरे होने चाहिए। बटरक्रीम सेट करने के लिए केक को कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करें।
बची हुई टॉफ़ी सॉस को माइक्रोवेव में धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि यह डालने योग्य न रह जाए लेकिन बटरक्रीम को पिघलाने के लिए पर्याप्त गर्म न हो जाए। सॉस को सीधे केक के केंद्र पर डालें, फिर इसे पैलेट चाकू का उपयोग करके सीधे किनारों पर धकेलें, लंबी ड्रिप बनाने के लिए धीरे से इसे किनारों से नीचे की ओर छेड़ें। आधे केक के किनारे पर पेकान छिड़कें, फिर उनके बीच खजूर के टुकड़े रखें।

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