व्यंजन विधि: रूबर्ब और कस्टर्ड लेयर केक कैसे बनाएं

यह शानदार रूबर्ब और कस्टर्ड परत वाला केक बहुत सुंदर है: इसकी अद्भुत सजावट इसे ईस्टर रविवार या मदर्स डे जैसे विशेष अवसरों के लिए एकदम सही बनाती है। यदि आप केक को कम फैंसी बनाना चाहते हैं, तो इसका स्वाद बिना सजावट के भी अच्छा लगता है।

रेसिपी रूबर्ब और कस्टर्ड लेयर केक

कठिनाई: आसान
भाग: 16 स्लाइस में काटें
समय: व्यावहारिक समय 60-70 मिनट, ओवन का समय 70-85 मिनट, साथ ही ठंडा करना और सेट करना

सामग्री

250 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम, साथ ही चिकना करने के लिए अतिरिक्त
250 ग्राम कैस्टर शुगर
1 चम्मच वेनिला अर्क
4 बड़े फ्री-रेंज अंडे
250 ग्राम स्वयं उगने वाला आटा
3-4 बड़े चम्मच पूरा दूध
9-12 बड़े चम्मच (लगभग 200 ग्राम) दुकान से खरीदा हुआ रूबर्ब जैम - या सुझाव देखें
300 मिलीलीटर पूरा दूध
½ छोटा चम्मच वेनिला बीन पेस्ट
3 बड़े फ्री-रेंज अंडे की जर्दी (टिप देखें)
60 ग्राम कैस्टर शुगर
45 ग्राम कॉर्नफ्लोर
200 मिलीलीटर डबल क्रीम
400 ग्राम रूबर्ब, 5 सेमी टुकड़ों में काटें
1 बिना वैक्स किया हुआ संतरा
125 ग्राम कैस्टर शुगर
125 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम
80 ग्राम आइसिंग शुगर
कमरे के तापमान पर 100 ग्राम फुल-फैट क्रीम चीज़ (हमने फिलाडेल्फिया का उपयोग किया)।
नींबू/संतरे का रस निचोड़ें
100 ग्राम लिंड्ट व्हाइट चॉकलेट, कटी हुई
200 ग्राम लिंड्ट लिंडोर सफेद चॉकलेट ट्रफ़ल्स, कटा हुआ
कैंडिड रूबर्ब (टिप देखें)
बिजली के मिक्सर
2 x 20 सेमी के केक टिन, ग्रीस किए हुए और कम्पोस्टेबल बेकिंग पेपर से ढके हुए
अतिरिक्त कम्पोस्टेबल बेकिंग पेपर
गहरी बेकिंग डिश
पन्नी
0.5 सेमी नोजल से सुसज्जित पाइपिंग बैग

चरण दर चरण तैयारी

ओवन को 180°C/160°C पंखे/गैस पर गर्म करें। 4. मक्खन, चीनी और वेनिला अर्क को एक बड़े मिश्रण कटोरे में पीला और फूला होने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक मिलाने के बीच अच्छी तरह फेंटें। आटे में चुटकी भर नमक और आवश्यकतानुसार 3-4 बड़े चम्मच दूध मिलाकर चिकना घोल बना लें।
बैटर को केक टिन्स के बीच बांट लें और ओवन के बीच में 20-25 मिनट तक सुनहरा और फूलने तक बेक करें और बीच में डाला हुआ सींक साफ बाहर आ जाए। एक वायर रैक पर रखें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
भरने के लिए, धीमी आंच पर एक छोटा पैन रखें और दूध और वेनिला बीन पेस्ट को उबाल आने तक गर्म करें। एक कटोरे में अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नफ्लोर को फेंट लें। गर्म दूध में धीरे-धीरे फेंटें, फिर मिश्रण को पैन में वापस डालें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। छिलका बनने से रोकने के लिए हल्के गीले कंपोस्टेबल बेकिंग पेपर से ढक दें, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें। कस्टर्ड को नरम करने के लिए फेंटें, और अधिक ढीला करने के लिए इसमें एक चम्मच क्रीम मिलाएँ, फिर बची हुई क्रीम मिलाएँ।
भुने हुए रुबर्ब के लिए, ओवन को 110°C/90°C पंखे/गैस पर गर्म करें। रूबर्ब को एक गहरी बेकिंग डिश में एक परत में व्यवस्थित करें। संतरे के छिलके की 3 पट्टियाँ तोड़ लें, फिर पट्टियों को पतला काट लें और संतरे के रस के साथ रुबर्ब में मिला दें। ऊपर से चीनी छिड़कें और धीरे से मिलाएँ। फ़ॉइल से ढकें और 50-60 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, खोलें और सावधानी से किसी भी रस को एक पैन में डालें। रस को 5-6 मिनट तक तेजी से उबालें जब तक कि वह थोड़ा कम न हो जाए। ठंडा करें, फिर रूबर्ब के ऊपर वापस डालें।
बटरक्रीम के लिए, एक मिक्सिंग बाउल में मक्खन और आइसिंग शुगर को फूलने तक फेंटें। क्रीम चीज़ को धीरे-धीरे फेंटें, और अधिक डालने से पहले इसे एक चिकनी स्थिरता में लाएँ। स्वाद के लिए नींबू/संतरे का रस निचोड़ें।
केक को असेंबल करने के लिए सर्विंग प्लेट के बीच में 1 बड़ा चम्मच बटरक्रीम रखें। प्रत्येक केक को क्षैतिज रूप से आधा-आधा काटें और इसे सुरक्षित करने के लिए एक आधा भाग बटरक्रीम पर रखें। शीर्ष के बीच में 3-4 बड़े चम्मच जैम फैलाएं, फिर इसके ऊपर पाइप या एक चौथाई कस्टर्ड फैलाएं। केक, जैम और कस्टर्ड की परतों को दो बार और दोहराएं, फिर अंतिम केक का आधा हिस्सा ऊपर रखें। केक को बटरक्रीम की पतली परत से ढक दें। परोसने या सजाने के लिए तैयार होने तक अलग रखें या ठंडा करें (वैकल्पिक)।
सजावट के लिए, कटी हुई चॉकलेट को एक छोटे हीटप्रूफ कटोरे में रखें, जिसे मुश्किल से उबलते पानी के पैन के ऊपर रखा गया हो, यह सुनिश्चित करते हुए कि कटोरा पानी को न छुए। पिघलने के लिए छोड़ दें (हिलाएं नहीं), फिर लाइन में लगी बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और सेट होने के लिए छोड़ दें। एक बार सख्त हो जाने पर, बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। कटे हुए ट्रफ़ल बॉल्स को उसी कटोरे में डालें और पिघलने के लिए धीमी आंच पर पानी के पैन पर वापस रखें। थोड़ा ठंडा होने और गाढ़ा होने के लिए 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
केक के ऊपर कुछ पिघले हुए ट्रफ़ल्स छिड़कें, जिससे किनारों पर भी कुछ टपकने लगें। ऊपर से बचा हुआ कस्टर्ड चम्मच से डालें, फिर उसमें थोड़ा भुना हुआ रुबर्ब डालें। पिघले हुए ट्रफ़ल्स की एक बूंद डालें, उसके बाद कैंडिड रूबर्ब (सामने बॉक्स देखें) और चॉकलेट के टुकड़े डालें। यदि आप चाहें, तो काट लें और किनारे पर अतिरिक्त भुने हुए रुबर्ब और सिरप के साथ परोसें (या युक्तियाँ देखें)।

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