व्यंजन विधि: नींबू और ब्लैकबेरी स्ट्राइप केक कैसे बनाएं

यह सुंदर ब्लैकबेरी केक किसी भी जन्मदिन या बेक बिक्री के लिए एक आकर्षक केंद्रबिंदु है। असली ड्रामा तब आता है जब स्पंज की ऊर्ध्वाधर धारियों को प्रकट करने के लिए इसे काटा जाता है। चिंता न करें, इसे बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है, और ओवन का अधिकांश समय कैंडिड नींबू के पकने की प्रतीक्षा में लगता है।

नींबू और ब्लैकबेरी स्ट्राइप केक रेसिपी

कठिनाई: एक चुनौती
भाग: 10-12 परोसें
समय: व्यावहारिक समय 1 घंटा 40 मिनट, साथ ही ठंडा करना। ओवन का समय 2 घंटे 15 मिनट

सामग्री

1 नींबू, 3 मिमी स्लाइस में काटें
50 ग्राम गोल्डन कैस्टर शुगर
8 मध्यम मुक्त श्रेणी के अंडे, अलग
130 ग्राम गोल्डन कैस्टर चीनी
2 नींबू का बारीक कसा हुआ छिलका, साथ ही 1 बड़ा चम्मच रस
70 ग्राम सादा आटा
धूल में चीनी मिलाना
100 ग्राम ब्लैकबेरी, साथ ही सजावट के लिए अतिरिक्त
1 चम्मच नींबू का रस
2 मध्यम फ्री-रेंज अंडे का सफेद भाग
135 ग्राम गोल्डन कैस्टर चीनी
200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में, कमरे के तापमान पर, साथ ही ग्रीस के लिए अतिरिक्त
42 सेमी x 30 सेमी उथली बेकिंग ट्रे
मिक्सर स्टैंड

चरण दर चरण तैयारी

ओवन को 100°C पंखे/गैस ½ पर गर्म करें। कैंडिड नींबू बनाने के लिए, एक छोटे फ्राइंग पैन में चीनी और 30 मिलीलीटर पानी डालें। उबाल लें और चाशनी बनने तक एक या दो मिनट तक उबलने दें। पैन के आधार पर एक परत में नींबू के टुकड़े डालें। नरम होने तक, आधा पलटते हुए, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर एक पंक्तिबद्ध बेकिंग ट्रे पर रखें। थोड़ा सख्त होने के लिए, आधा पलटते हुए 2 घंटे तक बेक करें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
ओवन का तापमान 180°C पंखे/गैस तक बढ़ाएँ। 6. एक उथली 42 सेमी x 30 सेमी बेकिंग ट्रे को मक्खन और बेकिंग पेपर से चिकना करें और लाइन करें। अंडे की जर्दी, चीनी और नींबू का रस व्हिस्क अटैचमेंट वाले इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में डालें और मध्यम-उच्च गति पर लगभग 3 मिनट तक गाढ़ा और पीला होने तक फेंटें। आटे को छान लें और इसमें चुटकीभर नमक और नींबू का रस मिलाएं। पूरी तरह संयुक्त होने तक धीरे-धीरे एक साथ मोड़ें।
एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को साफ बीटर से तब तक फेंटें जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें। केक बैटर में एक चम्मच अंडे की सफेदी मिला लें, फिर धीरे-धीरे बाकी बची हुई सफेदी मिला लें। तैयार बेकिंग ट्रे में खुरचें और चिकना, समतल शीर्ष बनाने के लिए समान रूप से फैलाएं। 14-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सुनहरा न हो जाए और डाला हुआ सींक साफ न निकल जाए।
ट्रे को 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें, फिर ऊपर से हल्के से आइसिंग शुगर छिड़कें और बेकिंग पेपर की एक शीट से ढक दें और ऊपर से एक साफ चाय का तौलिया रखें। ट्रे को सावधानी से पलटें और उसे तथा बेकिंग पेपर दोनों को हटा दें। केक के किनारों को काटने के लिए एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करें, जितना संभव हो उतना कम हटाने की कोशिश करें, बस उन्हें सीधा करने के लिए (ये एक बेहतरीन कुक का नाश्ता है)। छोटी सतहों में से एक से शुरू करके, सावधानी से केक को एक टाइट कुंडल में रोल करें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें (लगभग 30 मिनट)।
इस बीच, बटरक्रीम बना लें। ब्लैकबेरी को नींबू के रस के साथ एक ब्लेंडर में डालें, चिकना होने तक फेंटें, फिर छलनी से छान लें और एक तरफ रख दें। अंडे की सफेदी और चीनी को एक बड़े तापरोधी कटोरे में डालें (अपने मिक्सर से धोने पर बचाएं) और उबलते पानी के एक पैन पर रखें। मिश्रण को तब तक हल्के से फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। परीक्षण करने के लिए, 2 अंगुलियों को सफेद भाग में डुबोएं और एक साथ रगड़ें; यदि आप अभी भी चीनी के कण महसूस कर सकते हैं, तो इसके लिए थोड़ा और समय चाहिए।
गर्मी से निकालें, एक चुटकी नमक डालें और इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ व्हिस्क अटैचमेंट के साथ 5-6 मिनट तक मध्यम-उच्च पर फेंटें जब तक कि एक मोटी, चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए और चोटियों को पकड़ सके। एक बार में मक्खन का एक टुकड़ा मिलाते हुए, फेंटना जारी रखें। एक बार जब यह सब मिल जाए तो आपके पास एक रेशमी बटरक्रीम होनी चाहिए। 100 मिलीलीटर फेंटे हुए ब्लैकबेरी को मिलाएं।
एक बार जब केक ठंडा हो जाए, तो इसे खोल लें और केक को तीन लंबी पट्टियों में काट लें, एक रूलर और दाँतेदार चाकू या पिज़्ज़ा कटर का उपयोग करके लंबी तरफ के समानांतर काटें। स्पंज की पट्टियों पर पतला कोट लगाने के लिए लगभग आधी बटरक्रीम का उपयोग करें, इसे पैलेट चाकू से समान रूप से फैलाएं। एक पट्टी लें और, छोटी तरफ से शुरू करते हुए, इसे कसकर और समान रूप से कुंडलित रखते हुए, इसे फिर से ऊपर रोल करना शुरू करें। दूसरी पट्टी के किनारे के साथ सीवन को पंक्तिबद्ध करें और केक का एक बड़ा सिलेंडर बनाने के लिए इसे रोल करना जारी रखें। तीसरी पट्टी के साथ दोहराएँ. यह विधि सुनिश्चित करती है कि पूरे स्पंज में बटरक्रीम की बहुत सारी साफ, समान दूरी वाली रेखाएँ हों। सिलेंडर को एक सर्विंग प्लेट पर खड़ा करें, फिर बची हुई बटरक्रीम का उपयोग करके केक के किनारों और शीर्ष को कोट करें और पैलेट चाकू से समान रूप से चिकना करें। अतिरिक्त ब्लैकबेरी और कैंडिड नींबू से सजाएँ।

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