व्यंजन विधि: एरिक लैनलार्ड का गाजर और कद्दू उत्सव केक कैसे बनाएं

मास्टर पैटिसियर एरिक लैनलार्ड ने स्वादिष्ट के लिए यह शोस्टॉपिंग गाजर का केक बनाया। पत्रिका का 15वां जन्मदिन. हमने एक भी टुकड़ा बिना खाया नहीं छोड़ा...

एरिक लैनलार्ड का गाजर और कद्दू उत्सव केक पकाने की विधि

कठिनाई: मध्यम
भाग: 24 परोसता है
समय: व्यावहारिक समय 40 मिनट, ओवन का समय 20-25 मिनट, साथ ही ठंडा करने का समय

सामग्री

750 ग्राम मैदा
250 ग्राम गोल्डन कैस्टर चीनी
250 ग्राम हल्की मस्कोवाडो चीनी
सोडा का 1 बड़ा चम्मच बाइकार्बोनेट
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 मिलीलीटर वनस्पति तेल
5 बड़े फ्री-रेंज अंडे
पूरा दूध छिड़कें
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक, या 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक
2 चम्मच वेनिला बीन पेस्ट
2 संतरे का छिलका बारीक कसा हुआ
350 ग्राम गाजर, दरदरी कद्दूकस की हुई
250 ग्राम डिब्बाबंद कद्दू की प्यूरी (जानें कैसे देखें)
100 ग्राम छिलके वाले अखरोट और पेकान के आधे भाग, भूनकर और काट लें
75 ग्राम गोल्डन सुल्ताना
25 ग्राम छिले हुए पेकान के आधे भाग
25 ग्राम छिले हुए अखरोट के आधे भाग
75 ग्राम गोल्डन कैस्टर चीनी
600 ग्राम मस्कारपोन
1½ बड़ा चम्मच पिसी हुई अदरक
4-5 बड़े चम्मच गोल्डन आइसिंग शुगर
150 मिलीलीटर डबल क्रीम
4 x 20 सेमी गोल केक टिन, हल्के से ग्रीस किए हुए और बेस नॉन-स्टिक बेकिंग पेपर से ढके हुए
हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट

चरण दर चरण तैयारी

ओवन को 180°C/160°C पंखे/गैस पर गर्म करें। आटा, चीनी, बाइकार्ब और दालचीनी को एक बड़े कटोरे में छान लें। एक छोटे कटोरे में, तेल, अंडे, दूध, अदरक और वेनिला को फेंट लें।
सूखी सामग्री में तेल का मिश्रण, संतरे का छिलका, कसा हुआ गाजर और कद्दू प्यूरी मिलाएं, फिर लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से लगभग मिश्रित होने तक हिलाएं। कटे हुए मेवे और सुल्ताना डालें, फिर बैटर में अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ (खाद्य टीम की युक्तियाँ देखें)।
बैटर को टिन्स के बीच समान रूप से बाँट लें। 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी हिस्सा चटकने न लगे और छूने पर लचीला न हो जाए। 10 मिनट के लिए टिन्स में ठंडा करें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर पलट दें (देखें आगे की तैयारी करें)।
कैरामेलाइज़्ड नट्स के लिए, नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक भून लें, फिर चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर ठंडा होने के लिए रख दें। पैन को पोंछ लें, फिर चीनी डालें और पिघलने तक गर्म करें। उबाल लें और गहरा एम्बर रंग होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तुरंत (और सावधानी से) भुने हुए मेवों को कोट करने के लिए डालें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें (खाद्य टीम की युक्तियाँ देखें)।
फ्रॉस्टिंग के लिए, सभी सामग्रियों को एक साथ फेंटें, गाढ़ा, चिकना मिश्रण बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में आइसिंग शुगर मिलाएं - ज़्यादा मिश्रण न करें। ठंडे किये हुए मेवों को मोटा-मोटा काट लें।
इकट्ठा करने के लिए, एक केक को केक स्टैंड पर रखें और फ्रॉस्टिंग की एक समान परत के साथ फैलाएं। ऊपर से एक और केक और फ्रॉस्टिंग डालें, फिर तब तक दोहराएं जब तक कि सभी 4 केक एक साथ ढेर न हो जाएं। ऊपर और किनारों को बची हुई फ्रॉस्टिंग से ढक दें, फिर कारमेलाइज़्ड नट्स से सजाएँ। यदि आप चाहें तो मोमबत्तियाँ/फुलझड़ियाँ जोड़ें। जन्मदिन की शुभकामनाएँ!

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