RECETTE: COMMENT FAIRE UNE QUICHE VÉGAN

Quiche végétarienne? Oui, c'est possible – et très savoureux en plus. Le tofu occupe le devant de la scène, créant la même texture de crème anglaise que les œufs traditionnels, avec beaucoup de champignons riches en umami, d'ail, de tahini et de fromage végétalien garantissant que la saveur est au rendez-vous.

RECETTE COMMENT FAIRE UNE QUICHE VÉGAN

Difficulté : Facile
Portion : 6 à 8 personnes
Durée : Temps de prise en main 35 min. Temps de four 1 heure 15 minutes

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
250 g de farine ordinaire, plus un peu pour saupoudrer
125g de beurre végétal salé (nous avons utilisé du beurre végétal salé Flora), en cubes
150 g de champignons mélangés, coupés en petits morceaux
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
Paquet de 280 g de tofu extra-ferme (nous avons utilisé du Tofoo), égoutté et haché grossièrement
150 ml d'alternative à la crème de soja (nous avons utilisé Alpro)
75 ml de lait de soja, d'amande ou d'avoine non sucré
2 cuillères à café de purée d'ail rôti
Pincée de curcuma moulu
4 cuillères à soupe de flocons de purée de pommes de terre instantanée (vérifiez qu'ils ne contiennent pas de produits laitiers)
2 cuillères à soupe de pâte de tahini
100 g de fromage végétalien fumé, grossièrement râpé
Grosse poignée de jeunes épinards en feuilles
3 oignons nouveaux, parties blanches seulement, tranchés
Moule à tarte profond à fond mobile de 23 cm

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 170°C chaleur tournante/gaz 5 et huiler légèrement le moule à tarte. Mettez la farine et le beurre végétal dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte ferme (vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois). Rassemblez en boule.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en un disque d'environ 30 cm de diamètre. Brossez tout excès de farine puis pressez-la dans le moule graissé. À l'aide d'une paire de ciseaux, coupez l'excédent de pâte en laissant environ 5 mm de dépassement, puis pressez-le sur le bord du moule. A l'aide d'une fourchette, piquez le fond de pâte partout, puis recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et remplissez-le de fèves au four (ou de riz cru). Cuire au four 25 minutes, puis sortir du four et retirer le papier et les fèves au four. Remettre au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et sablonneuse au toucher.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez les champignons et le thym avec une pincée de sel. Cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer du feu.
Au robot culinaire (il n'est pas nécessaire de le nettoyer après avoir fait la pâte), mixez le tofu, la crème de soja, le lait, la purée d'ail et le curcuma jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec beaucoup de poivre, puis ajoutez les flocons de pomme de terre, le tahini et les deux tiers du fromage. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Mélangez la purée de tofu avec les pousses d'épinards et la moitié des champignons. Verser dans le fond de tarte en lissant le dessus. Ajouter le fromage réservé, les oignons nouveaux et le reste des champignons. Pressez-les légèrement dans la garniture. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et juste prise. Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.

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