RECETTE: COMMENT FAIRE UN RISOTTO VÉGAN À LA COURGE MUSQUÉE AU MILLET

La courge musquée, la sauge et les noisettes sont une combinaison de saveurs emblématique synonyme des mois les plus froids et fonctionnent très bien dans ce dîner simple à base de plantes. Utiliser du mil – une graine de graminée sans gluten – au lieu du riz pour créer le risotto ajoute aux saveurs terreuses et de noisette.

RECETTE COMMENT FAIRE UN RISOTTO VÉGAN À LA COURGE BUTTERNUT AU MILLET

Difficulté : Facile
Portion : 2 personnes
Temps : Temps de prise en main 25 min. Temps de mijotage 20 min

Ingrédients

½ (500 g) de courge musquée
Huile d'olive extra vierge pour arroser et faire frire
2 gousses d'ail, tranchées
750 ml de bouillon de légumes
100g de millet, voir Conseils
1 brin de sauge, feuilles cueillies
2 cuillères à soupe de noisettes grossièrement hachées
1 cuillère à café de pâte miso blanche (assurez-vous qu'elle est sans gluten si vous en avez besoin)
Pincée de flocons de levure nutritionnelle
2 cuillères à soupe d'avoine fraîche (facultatif)

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 200°C chaleur tournante/gaz 7. Retirez la peau d'environ la moitié de la courge en laissant l'autre moitié non pelée, puis coupez-la en morceaux de 2 cm en séparant les morceaux de courge pelés et non pelés. Mettez la courge non pelée sur une plaque à pâtisserie, mélangez-la avec un peu d'huile, assaisonnez de sel et de poivre et faites rôtir pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, mettez une casserole à couvercle moyen sur feu moyen avec un filet d'huile puis ajoutez la courge musquée pelée et l'ail émincé. Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis verser 250 ml de bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 12 à 15 minutes).
Portez à ébullition les 500 ml de bouillon de légumes restant dans une autre casserole, puis ajoutez le mil. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Faites chauffer un filet d'huile dans une petite poêle et ajoutez les feuilles de sauge et les noisettes concassées. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égoutter sur du papier absorbant.
Une fois la courge et l'ail tendres, égouttez-les (en réservant le bouillon) et passez-les dans un mixeur. Ajoutez le miso et la levure nutritionnelle, puis fouettez pour obtenir une sauce onctueuse, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Incorporer la purée de butternut au millet, goûter l'assaisonnement, puis répartir dans les bols et garnir de courge rôtie, de noisettes, de feuilles de sauge et d'une cuillerée d'avoine fraîche (si utilisée).

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