RECETTE: COMMENT FAIRE PRASSINOPITA (CÉLÉBRATION DE LA TARTE VERTE)

La prassinopita de Georgina Hayden est sa version végétalienne de la spanakopita grecque. Cette célébration de la tarte aux légumes est remplie de courgettes et d'épinards et garnie de sésame.

RECETTE COMMENT FAIRE PRASSINOPITA (CÉLÉBRATION DE LA TARTE VERTE)

Difficulté : Facile
Portion : 6 personnes
Temps : Temps de manipulation 40 minutes, plus salage et levée. Temps de four 25-30 min.

Ingrédients

400 g de farine à pain blanche forte, plus un peu pour saupoudrer
2 cuillères à café de sel marin fin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
½ sachet de 7g de levure sèche à action rapide
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
1 courgette moyenne (environ 200g)
1 poireau
4 oignons nouveaux
200 g de jeunes pousses d'épinards
¼ cuillère à café de graines de fenouil
Bouquet d'aneth
Bouquet de persil plat
1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 citron
2 cuillères à soupe de graines de sésame
3 cuillères à soupe de miel (ou de sirop d'agave, si vous souhaitez que la recette soit végétalienne)

Préparation étape par étape

Mettez la farine dans un grand bol à mélanger (ou le bol d'un batteur sur socle) et ajoutez 1 cuillère à café de sel marin. Dans un pichet, mélangez le sucre et la levure avec 225 ml d'eau tiède. Laissez poser quelques minutes. Utilisez vos doigts pour frotter l'huile d'olive dans la farine (ou utilisez un crochet pétrisseur), puis faites un puits au milieu. Incorporez l'eau de levure, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires si la pâte a besoin de se rassembler – vous ne voulez pas qu'elle soit sèche. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Transférez la pâte pétrie dans un bol propre et légèrement huilé et laissez lever 1 heure.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Coupez et tranchez la courgette dans le sens de la longueur, puis coupez finement chaque moitié. Coupez et tranchez le poireau de la même manière, puis mettez-le dans une passoire et rincez abondamment pour éliminer les éventuelles particules. Émincez finement les oignons nouveaux. Mettez-les tous dans une grande passoire avec les jeunes pousses d'épinards et écrasez-les avec 1 cuillère à café de sel restante, en retournant bien les légumes. Laissez la passoire dans l'évier pendant 30 minutes, en frottant le tout à nouveau à mi-cuisson.
Faites chauffer votre four à 200°C chaleur tournante/gaz. 7. Broyez les graines de fenouil à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Hachez finement l'aneth et le persil plat. Frottez une dernière fois la garniture dans la passoire et essorez bien l'excès de liquide – vous devriez avoir l'impression que les légumes verts sont fanés. Transférer dans un grand bol à mélanger. Ajoutez l'aneth et le persil hachés, le poivre blanc et le jus de citron, mélangez à la main aux légumes verts.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Roulez-le ou étalez-le en un cercle d'environ 35 cm de diamètre, puis empilez les légumes salés au milieu de la pâte. Remontez les côtés sur la garniture et joignez-les ensemble au milieu pour obtenir une grosse tarte.
Versez un peu d'huile dans une poêle allant au four de 24 cm. Retournez délicatement la tarte dedans (côté couture vers le bas), en la tapotant et en la faisant entrer doucement. Arrosez le dessus de la tarte avec un peu plus d'huile d'olive, puis tapotez les graines de sésame et les graines de fenouil moulues. Mettez la poêle sur feu moyen et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la tarte commence à grésiller, puis transférez la poêle au four. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que tout soit doré. Sortez la tarte du four et arrosez-la de miel/agave. Laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud – ou servir à température ambiante.

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