RECETTE: COMMENT FAIRE L'UMEBOSHI À LA PRUNE BRITANNIQUE

Les Umeboshi sont des prunes ume marinées japonaises (en fait un type d'abricot), qui donnent une touche complexe, salée-aigre-douce aux plats. Vous n'arrivez pas à me joindre ? Essayez notre recette facile d'umeboshi aux prunes britanniques – c'est l'introduction parfaite aux fruits marinés.

RECETTE COMMENT FAIRE UN UMEBOSHI À LA PRUNE BRITANNIQUE

Difficulté : Facile
Portion : Pour environ 500 g
Temps : Temps de manipulation 20 min, plus 2 semaines de fermentation

Ingrédients

500 g de petites prunes fermes
150 ml de vodka
30 à 50 g de flocons de sel marin
Pot de 1 litre

Préparation étape par étape

Inspectez vos prunes et mettez de côté celles qui sont meurtries, fendues ou flétries pour une autre recette – vous avez besoin de fruits en parfait état. Jetez les tiges, rincez les fruits à l'eau, puis laissez sécher.
Stérilisez un pot de 1 litre (voir Savoir Faire) et réservez. Versez la vodka dans un petit bol. Assurez-vous que vos mains, votre couteau et votre planche à découper sont très propres, puis, une par une, plongez les prunes dans la vodka et essuyez-les avec du papier absorbant – cela éliminera les bactéries restant à la surface des prunes. (La vodka peut être remise dans la bouteille et utilisée normalement.) Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux.
Pesez les moitiés de prune et calculez 10 %20 de ce poids en sel – par exemple, si vous avez 400 g de moitiés de prune, vous aurez besoin de 40 g de sel. En commençant par une couche de sel, déposez les prunes dans le pot stérilisé, en saupoudrant chaque couche de sel supplémentaire. Terminez par une dernière couche de sel, puis fermez le pot.
Laissez les prunes fermenter dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines, en retournant le pot de temps en temps et en ouvrant et fermant le couvercle tous les quelques jours (cela garantit que le sel est uniformément dispersé et que les gaz accumulés peuvent s'échapper). Le sel doit extraire le jus des prunes pour créer une saumure. Au bout de 2 semaines, les prunes sont prêtes à l'emploi. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les 3 mois.

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