RECETTE: COMMENT FAIRE L'ENTRÉE AU LEVAIN DU DUSTY KNUCKLE

Préparez une entrée au levain saine et vivante à partir de zéro avec notre recette de démarrage étape par étape de The Dusty Knuckle Bakery. Cette entrée ferme est parfaite pour réaliser les baguettes aux graines de lin de la boulangerie.

RECETTE COMMENT FAIRE L'ENTRÉE AU LEVAIN DE DUSTY KNUCKLE

Difficulté : Facile
Portion : Donne 1 entrée au levain saine
Temps : Temps de manipulation environ 20 minutes, plus 7 jours de fermentation

Ingrédients

Farine de blé entier
Eau
Balances numériques
Pot de confiture avec un couvercle lâche (non hermétique)

Préparation étape par étape

JOUR 1 Mélangez 40 g de farine complète et 40 g d'eau dans un pot de confiture propre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux secs. Mettez le couvercle. N'oubliez pas les règles concernant la température ici et utilisez la température de l'eau pour contrer la température de votre pièce (voir Savoir-faire).
JOUR 2 Répétez le JOUR 1 en ajoutant 40 g de farine complète et 40 g d'eau.
JOUR 3 Répétez le JOUR 1 en ajoutant 40 g de farine complète et 40 g d'eau. À la fin du JOUR 3, vous aurez 240 g de démarreur dans votre pot.
JOUR 4 Vous devriez commencer à voir des bulles apparaître et il devrait y avoir une agréable odeur de yaourt légèrement acide. Maintenant, il faut rendre le démarreur rigide. Jetez tout le levain sauf 1 cuillère à soupe (voir Savoir-faire) et nourrissez le reste du levain avec 200 g de farine de pain blanc forte et 150 g d'eau. Cela peut être plus difficile à mélanger dans le pot – vous pouvez toujours le retirer et le mélanger à la main dans un bol.
JOUR 5 Jetez 200 g (il vous reste 150 g) et nourrissez le reste du levain avec 180 g de farine de pain blanc forte et 120 g d'eau.
Laisser tranquille pour le JOUR 6
JOUR 7 Votre entrée a maintenant une semaine ! Il devrait grandir lentement au cours de la journée, et lorsque vous le nourrirez, il devrait avoir grossi sensiblement dans le pot. Il devrait avoir une odeur acide et délicieuse. Vous êtes maintenant prêt à faire du pain.
Vous avez deux options pour entretenir votre démarreur. Si vous ne prévoyez pas de cuisiner régulièrement, mettez votre entrée au réfrigérateur et donnez-lui à manger (instructions du JOUR 5) une fois par semaine. Il faudra le sortir du réfrigérateur 3 jours avant de vouloir faire du pain, en le nourrissant quotidiennement pour lui redonner vie.
Vous pouvez également conserver le levain hors du réfrigérateur, mais le nourrir quotidiennement (instructions du JOUR 5). Vous devrez cuisiner régulièrement, tous les jours ou quand vous le souhaitez ! Si vous manquez une tétée, ne paniquez pas : donnez-lui quelques jours de tétée pour qu'il revienne à la normale.

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