RECETTE: COMMENT FAIRE LE RISOTTO AUX POIREAUX ET CRESSONS

Ce risotto de poireaux verdoyant reste frais, léger et poivré grâce à une simple purée de cresson brassée juste avant de servir. Remplacer le beurre habituel par de l’huile permet également de conserver ce plat végétalien.

RECETTE COMMENT FAIRE LE RISOTTO AUX POIREAUX ET CRESSONS

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de manipulation 30 min

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros poireaux, parés et finement tranchés
1 litre de bouillon de légumes
80g de cresson
40 g de feuilles d'épinards
Bouquet (30g) de persil
30 g d'amandes salées, plus un peu, hachées grossièrement, pour garnir
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour servir
Jus ½ citron
200 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
100 ml de vin blanc

Préparation étape par étape

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen puis ajoutez les poireaux et une pincée de sel. Cuire pendant 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Pendant ce temps, versez le bouillon dans une autre casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse à peine. Réservez quelques brins de cresson pour la garniture, puis mettez le reste dans un robot culinaire avec les épinards, le persil, les amandes et l'huile d'olive extra vierge. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, en raclant les côtés si nécessaire. Ajoutez une cuillerée de bouillon pour détendre, puis incorporez le jus de citron. Mettre de côté.
Ajoutez le riz aux poireaux, augmentez légèrement le feu et remuez pour enrober le riz d'huile et griller légèrement les grains. Versez le vin, laissez mijoter et remuez jusqu'à réduction presque totale, puis ajoutez une louche de bouillon. Remuez constamment le riz jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le bouillon, puis répétez ce processus, une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais avec une légère morsure au centre. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser tout le bouillon – commencez à goûter lorsqu’il vous reste environ 200 ml de bouillon. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes.
Versez la purée verte dans le riz, remuez pour l'incorporer, puis retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Assaisonner au goût, répartir dans des bols de service et garnir de brins de cresson, d'amandes et d'un filet supplémentaire d'huile d'olive.

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