RECETTE: COMMENT FAIRE LE PREBRANAC (FÉVÈRES AU LOUR À L'OIGNON CARAMÉLISÉ)

La recette du prébranac de Georgina Hayden – un plat traditionnel serbe composé de haricots beurre mijotés avec des oignons caramélisés – fait passer les fèves au lard maison à un niveau supérieur. Servir avec du pain croustillant pour un déjeuner ou un dîner végétalien copieux.

RECETTE COMMENT FAIRE LE PREBRANAC (FÉVÈRES AU FOUR À L'OIGNON CARAMÉLISÉ)

Difficulté : Facile
Portion : 8 personnes
Temps : Temps de manipulation 30 min (plus 12 heures de trempage pour les haricots secs). Temps de mijotage 30 min (2 heures pour les haricots secs)

Ingrédients

500 g de haricots beurre séchés ou 4 pots/boîtes de 400 g de haricots beurre, égouttés et réservés
1 feuille de laurier
100 ml d'huile de tournesol ou d'olive
6 oignons
8 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de paprika doux
Quelques brins de persil plat (facultatif)
Pain croustillant pour servir

Préparation étape par étape

Si vous faites cuire les haricots à partir de rien, faites tremper les haricots secs pendant environ 12 heures dans beaucoup d'eau froide, puis égouttez-les et mettez-les dans une grande casserole avec la feuille de laurier. Couvrez de trois fois plus d'eau et mettez la casserole sur feu vif. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 1h30 ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ne les laissez pas bouillir à sec. Égouttez les haricots cuits en réservant le liquide de cuisson.
Chauffer le four à 180°C chaleur tournante/gaz 6. Pendant que les haricots cuisent, épluchez et émincez finement les oignons et l'ail. Mettez l'huile dans une grande cocotte anti-flamme ou une poêle allant au four et ajoutez les oignons émincés. Faites frire les oignons lentement à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et collants. Si les oignons commencent à s'accrocher, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez l'ail émincé et le paprika pendant les 10 dernières minutes.
Incorporez les haricots égouttés et 750 ml de liquide de cuisson (ou le liquide des pots/boîtes de haricots) et assaisonnez généreusement. Si nécessaire, complétez la quantité de liquide avec de l'eau fraîchement bouillie provenant d'une bouilloire. Mettez la cocotte découverte au four et laissez cuire environ 1h à 1h30. Vérifiez les haricots plusieurs fois pendant la cuisson et ajoutez un peu de liquide de cuisson (ou de l'eau de la bouilloire) si le plat semble se dessécher. Le résultat final doit être doré sur le dessus, avec des grains mous et suintants en dessous. Sortez la cocotte du four et réservez pour laisser refroidir les haricots, pour servir chaud ou à température ambiante. Terminez en hachant grossièrement le persil, si vous en utilisez, et en le saupoudrant sur le dessus, puis servez avec du pain croustillant. Les haricots sont encore meilleurs réchauffés le lendemain ou le surlendemain.

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