RECETTE: COMMENT FAIRE LE CRUMBLE DE PANAIS CONFIT ET CAROTTES

Vous avez un invité végétalien pour Noël ? Ce crumble de légumes pour une personne constitue un plat de Noël copieux et impressionnant. Les légumes-racines et les haricots mijotés sont servis dans une sauce crémeuse à base de plantes, agrémentée d'une garniture crumble savoureuse.

RECETTE COMMENT FAIRE LE CRUMBLE DE PANS CONFIT ET CAROTTES

Difficulté : Facile
Portion : 1 personne
Temps : Temps de manipulation 15 min. Temps de four 1 heure 10 minutes

Ingrédients

1 carotte, coupée en morceaux de 3 cm
1 panais, coupé en morceaux de 3 cm
1 anis étoilé
1 petite feuille de laurier
1 gousse d'ail, pelée mais laissée entière
1 bande de zeste d'orange
200-300 ml d'huile d'olive
1 tranche de pain aux graines (de préférence une croûte)
2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
1 cuillère à soupe de flocons de levure nutritionnelle
100 g de haricots secs ou cannellini cuits
2 cuillères à soupe d'avoine fraîche (nous avons utilisé Oatly)
Tarte individuelle ou plat à four

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 160°C chaleur tournante/gaz 4. Tout d'abord, confiez les légumes : mettez la carotte, le panais, la badiane, le laurier, l'ail et le zeste d'orange dans un petit plat à four, puis versez dessus suffisamment d'huile pour submerger le tout. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et mettre au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres lorsqu'on les perce avec un couteau.
Pendant ce temps, réduisez le pain en miettes grossières dans un robot culinaire (vous pouvez également le déchirer ou le couper en petits morceaux). Versez dans un bol, puis incorporez les flocons d'avoine et la moitié de la levure nutritionnelle. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.
Retirez les légumes confits de l'huile et mettez-les dans un bol (réservez l'huile ; voir Ne pas le gaspiller). Écrasez l'ail confit en une pâte avec une fourchette, puis incorporez-le aux légumes avec les haricots, l'avoine fraîche et le reste de la levure nutritionnelle. Assaisonner, puis verser dans un four individuel ou un plat à tarte. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile infusée au mélange de pain et mélangez. Utilisez-le pour garnir la garniture aux légumes. Couvrir et réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de cuire (voir Prendre à l'avance).
Au moment de cuire, chauffez le four à 180°C chaleur tournante/gaz 6. Faites cuire le crumble sur une plaque pendant 30 minutes (ou 40 minutes si cuisson surgelée) jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

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