RECETTE: COMMENT FAIRE DU MASALA VÉGÉTALIEN AU JACKFRUIT

Préparez un curry végétalien riche et copieux avec notre recette de masala au jacquier. Le chef Rohit Ghai partage sa recette aromatique de masala pour quatre.

RECETTE COMMENT FAIRE DU MASALA VÉGAN AU JACKFRUIT

Difficulté : Facile
Portion : Pour 4 à 6 personnes dans le cadre d'une tartinade
Durée : Temps de manipulation 40 min

Ingrédients

500 g de jacquier non mûr (voir Savoir Faire)
2 cuillères à soupe d'huile de colza
250 g d'oignons hachés
1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail (voir Easy Swaps)
¼ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
½ cuillère à café de poudre de piment du Cachemire (ou de poudre de piment doux/paprika)
1 cuillère à café d'amchur (poudre de mangue séchée)
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
150 g (2-3) tomates hachées
1 piment vert épépiné et haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 cuillère à café de garam masala
Une poignée de feuilles de coriandre

Préparation étape par étape

Si vous utilisez du jacquier en conserve, lavez-le sous l’eau froide courante et laissez-le égoutter dans une passoire. Si vous utilisez du jacquier entier cru, graissez d'abord bien vos doigts avec de l'huile végétale ou de colza, ou de l'huile de moutarde si vous en avez – l'huile empêche les fibres du jacquier de coller à votre main. Placez un bol d'huile à côté de vous lorsque vous coupez le jacquier, car vous devrez enduire vos paumes d'huile de temps en temps. Avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau du jacquier et coupez la tige épaisse au centre. Coupez la chair du jacquier en petits morceaux – ne la lavez pas.
Faites chauffer l'huile dans un kadai ou une poêle à feu moyen. Une fois qu'il commence à fumer, ajoutez le jacquier en petites quantités et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Retirer de la poêle, puis mettre dans une passoire et réserver.
Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10 minutes). Ajoutez la pâte gingembre-ail et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse, puis ajoutez le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de piment doux/cachemire/paprika, la poudre de mangue séchée, la coriandre moulue et une pincée de sel. Ajouter les tomates, le piment vert et le gingembre et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange. Cela prend généralement 5 à 10 minutes à feu doux.
Ajoutez le jacquier et remuez pour bien enrober les morceaux du mélange d'épices. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire le mélange à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, les morceaux de jacquier vont absorber le goût des épices et la sauce doit devenir sèche. Saupoudrer de garam masala et parsemer de feuilles de coriandre pour servir.

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