RECETTE: COMMENT FAIRE DU KHICHADI AUX CHAMPIGNONS ET TRUFFES

Le khichadi aux champignons et aux truffes du chef Rohit Ghai est sa version signature du plat réconfortant indien classique composé de riz et de lentilles.

RECETTE COMMENT FAIRE LE KHICHADI AUX CHAMPIGNONS ET TRUFFES

Difficulté : Facile
Portion : Pour 4 à 6 personnes dans le cadre d'une tartinade
Durée : Temps de prise en main 45 min

Ingrédients

200 g de riz basmati
300g de toor dal (pois cassés jaunes)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 feuille de laurier
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de gingembre râpé
Pincer l'asafoetida
100 g d'oignons hachés
1 piment vert, coupé d'un côté
100 g (1-2) tomates hachées
Pincée de curcuma moulu
2 cuillères à soupe d'huile végétale
500 g de champignons (mélange de champignons sauvages ou cultivés), hachés
1 cuillère à café de graines de cumin
100 g d'oignons finement hachés
1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre
1/4 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire (ou de poudre de piment doux/paprika)
1/2 cuillère à café de garam masala
100 g de tomates (1-2), hachées
1 cuillère à café d'huile de truffe
2 cuillères à café de truffe noire fraîche, râpée ou râpée (voir savoir-faire)
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées

Préparation étape par étape

Lavez le riz et les lentilles au moins trois fois à l'eau fraîche, puis égouttez-les bien et réservez. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen et ajoutez la feuille de laurier et les graines de cumin. Cuire 1 minute, puis ajouter le gingembre râpé et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter l'asafoetida, suivi des oignons et du piment vert, et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir.
Ajoutez les tomates, le curcuma et une grosse pincée de sel et laissez cuire 3-4 minutes. Ajoutez le riz et les lentilles égouttés et remuez bien. Ajoutez 750 ml d'eau pour une consistance épaisse ou, si vous préférez un khichadi plus fluide, semblable à une bouillie, ajoutez 1 litre d'eau. Remuez une fois, vérifiez l'assaisonnement, puis laissez mijoter à couvert en remuant de temps en temps pendant que vous faites cuire les champignons. Si le mélange commence à coller, ajoutez un peu d'eau.
Pour les champignons, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les champignons par lots avec une grosse pincée de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés et que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée.
Pendant ce temps, mettez une autre poêle sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile restante. Ajoutez les graines de cumin et, une fois qu'elles commencent à crépiter, augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les oignons, cuisez jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, croustillants et dorés – environ 7 à 8 minutes. Ajouter la pâte gingembre-ail, cuire 2-3 minutes, puis ajouter le curcuma, la coriandre, la poudre de piment et le garam masala. Cuire doucement pendant 4 à 5 minutes, puis ajouter les tomates et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les champignons cuits, remuez bien le tout et retirez du feu.
À ce moment-là, le khichadi devrait être prêt – cela devrait prendre 20 à 25 minutes. Goûtez une cuillerée de riz et de lentilles pour vous assurer qu'elles sont bien cuites.
Répartir le khichadi dans les plats et garnir du mélange de champignons. Arroser d'huile de truffe, recouvrir généreusement de truffe fraîchement rasée ou râpée et garnir de coriandre pour servir.

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