RECETTE: COMMENT FAIRE DU JODHPURI MIRCHI VADA (BEIGNETS AU PIMENT ÉPICÉ)

Vivek Singh partage sa recette de jodphuri mirchi vada, des piments frits farcis de pommes de terre épicées. Cette délicieuse collation est consommée à Holi.

RECETTE COMMENT FAIRE JODHPURI MIRCHI VADA (BEIGNETS AU PIMENT ÉPICÉ)

Difficulté : Facile
Portion : 6 personnes
Durée : Temps pratique 1 heure

Ingrédients

400 g de piments banane doux (ou jalapeños)
Huile pour friture
Chutney de tamarin pour servir (facultatif)
250 g de pommes de terre farineuses (type Maris Piper), non pelées
½ cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
½ cuillère à café de graines de coriandre, écrasées
1 piment vert, finement haché
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
1 cuillère à café de poudre de mangue séchée (voir astuce) ou le jus d'½ citron
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de piment
Pincer l'asafoetida moulu (voir astuce)
120 g de farine de pois chiches (besan)
¼ cuillère à café de poudre de piment
Pincer l'asafoetida moulu (voir astuce)
1 cuillère à café de graines de carambole (voir astuce)
½ cuillère à café de graines de nigelle
Une pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
1 cuillère à café de sel
Thermomètre à sonde numérique
Papier de cuisine

Préparation étape par étape

Pour la farce, faites cuire à la vapeur ou faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant qu'ils sont encore chauds, épluchez-les, écrasez-les puis réservez.
Pendant ce temps, à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque piment sur un côté en prenant soin de laisser la tige intacte. Travaillez à partir de l'extrémité de la tige et laissez environ 1 cm non coupé au bas pour aider le piment à conserver sa forme une fois farci. Retirez les graines avec une cuillère à café. Répétez l’opération pour tous les piments.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Ajoutez les graines de fenouil écrasées et les graines de coriandre et faites grésiller pendant 30 secondes. Ajouter la purée de pommes de terre, suivie du reste des ingrédients de la farce. Assaisonner, bien mélanger, puis laisser refroidir à température ambiante. Utilisez le mélange pour farcir les piments (voir Prendre à l'avance).
Remplissez une poêle profonde à fond épais au tiers d’huile et mettez-la sur feu moyen. Pour la pâte, mettez la farine de pois chiches dans un bol à mélanger avec la poudre de piment, l'asafoetida, les graines de carambole, les graines de nigelle et le bicarbe (le cas échéant). Ajoutez le sel et 125 à 150 ml d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
Une fois que l'huile atteint 160°C-170°C sur la sonde numérique (ou qu'un cube de pain brunit en 40-50 secondes), trempez les piments farcis dans la pâte pour les enrober, puis ajoutez délicatement à l'huile chaude en travaillant lots.
Faites frire chaque lot pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis utilisez une écumoire pour transférer les piments dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Servir chaud avec du chutney de tamarin, si vous le souhaitez.

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