RECETTE: COMMENT FAIRE DU CHOU-FLEUR SATAY ENTIER RÔTI

Le chou-fleur satay entier rôti de Marcus Wareing élève l'humble légume au rang d'ingrédient vedette. La marinade satay plus savoureuse se marie avec de nombreux plats – elle est excellente avec le poulet. Cette recette est tirée de Marcus' Kitchen de Marcus Wareing (Harper Collins 22 £).

RECETTE COMMENT FAIRE DU CHOU-FLEUR SATAY ENTIER RÔTI

Difficulté : Facile
Portion : Pour 4 personnes en plat principal ou 6 en accompagnement
Temps : Temps de manipulation 15 min, plus 1 heure de cuisson au four

Ingrédients

1 gros chou-fleur, feuilles extérieures enlevées et tige parée
50 g de cacahuètes non salées, grillées à sec puis hachées
¼ bouquet de coriandre, feuilles et tiges tendres hachées
3 gousses d'ail, pelées
Morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé
1 oignon rouge, haché grossièrement
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de garam masala
½ cuillère à café de poudre de piment fort (ou au goût)
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (sauce soja sucrée)
100 g de beurre de cacahuète en morceaux
Boîte de 400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 160°C chaleur tournante/gaz 4. Tout d'abord, préparez la marinade satay. Mettez l'ail, le gingembre, l'oignon et le sel dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Assurez-vous que le chou-fleur repose à plat sur sa tige, puis placez-le dans une grande cocotte profonde. Versez la marinade satay sur le chou-fleur et couvrez le plat avec le couvercle ou le papier d'aluminium. Mettre au four et cuire 1 heure en arrosant régulièrement pendant la cuisson. A mi-cuisson, ajoutez 100 ml d'eau pour éviter qu'elle ne sèche.
Une fois cuit, le chou-fleur doit être tendre. Vérifiez-le en le perçant avec un couteau – il ne devrait y avoir aucune résistance. Si le chou-fleur n'est pas tout à fait prêt, remettez-le au four pendant 10 minutes et vérifiez à nouveau.
Pour finir le chou-fleur, saupoudrez-le de cacahuètes grillées hachées et de coriandre et servez-le dans la cocotte (ou transférez-le dans une assiette de service si vous préférez, en le saupoudrant de cacahuètes et de coriandre une fois dans l'assiette).

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