RECETTE: COMMENT FAIRE DU BROCOLI À GERME VIOLET À L'AIL ET AU PIMENT

Le brocoli à germes violets sauté avec de l'ail croustillant et des échalotes est un plat d'accompagnement végétalien rapide qui regorge de saveurs. Servir avec de l'agneau, du poulet ou du tofu.

RECETTE COMMENT FAIRE DU BROCOLI À GERME VIOLET À L'AIL ET AU PIMENT

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes en accompagnement
Temps : Temps pratique 10 min

Ingrédients

150 ml d'huile végétale pour la friture
2 échalotes bananes, tranchées finement
4 grosses gousses d'ail, finement tranchées
2 cuillères à café d'huile de sésame
Morceau de gingembre de 5 cm, finement tranché en allumettes
1 petit piment finement haché (facultatif)
300 g de brocoli à germes violets, tiges plus grosses coupées en deux
2 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs fermentée (voir Savoir Faire)
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (facultatif)
Zeste et jus finement râpés ½ petite orange

Préparation étape par étape

Mettez l'huile végétale et les échalotes dans un wok sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant les échalotes pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Utilisez une écumoire pour retirer les échalotes et réservez-les sur du papier absorbant pour les égoutter et les refroidir (elles deviendront croustillantes en refroidissant). Ajoutez les tranches d'ail à l'huile et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (ne les laissez pas trop colorer car elles continueront à dorer un peu hors de l'huile). Retirez l'ail et égouttez-le. Réserver avec les échalotes.
Versez délicatement la majeure partie de l’huile végétale, en laissant environ 1 cuillère à café (conservez l’huile aromatisée pour une future friture). Augmentez le feu à vif, puis ajoutez l'huile de sésame, le gingembre et le piment (le cas échéant) dans le wok. Faire sauter pendant 1 minute, puis ajouter le brocoli et cuire, en remuant et en remuant, pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli et carbonisé par endroits.
Fouetter ensemble la pâte de haricots noirs, le soja, le vin de riz (le cas échéant), le zeste et le jus d'orange. Ajoutez la sauce dans le wok et poursuivez la cuisson du brocoli pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et que la sauce soit légèrement réduite. Servir aussitôt, parsemé d'échalotes croustillantes et d'ail.

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