RECETTE: COMMENT FAIRE DES BRETZELS TRADITIONNELS

Apprenez à préparer des bretzels torsadés classiques avec cette recette authentique de l'écrivaine et historienne culinaire Regula Ysewijn. Ils sont plus faciles à réaliser qu’on ne le pense !

RECETTE COMMENT FAIRE DES BRETZELS TRADITIONNELS

Difficulté : Facile
Portion : 13 personnes
Temps : Temps de manipulation 40 min, plus 1 heure de repos. Temps de four 10-12 min

Ingrédients

270 g de farine à pain blanche forte, plus un peu pour saupoudrer
2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
180 ml d'eau
½ cuillère à café de sel

Préparation étape par étape

Mélangez la farine, l'huile, le sucre et la levure dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Versez 90 ml d'eau et commencez à pétrir. Une fois complètement absorbé, versez encore 90 ml d’eau et pétrissez pendant 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes
Ajoutez le sel et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, ni trop sèche ni trop humide. Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
A la fin du temps de repos, tapisser 2-3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et chauffer le four à 210°C chaleur tournante/gaz 8.
Chassez l'air de la pâte et divisez-la en 13 morceaux égaux. Ayez un petit bol d’eau à portée de main. Prenez un morceau de pâte dans votre main et étirez-le, puis humidifiez-vous les mains avec un peu d'eau et étalez la pâte en un boudin de 60 cm d'un peu moins de 1 cm de large.
Saupoudrer chaque plaque tapissée d'un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle. Façonnez le brin en bretzel directement sur le plateau en tordant les extrémités du brin ensemble une ou deux fois, selon vos préférences. Humidifiez votre index et votre pouce et collez les extrémités torsadées au milieu de la boucle. Vous pourrez corriger la forme si besoin une fois le krakeling posé sur le plateau.
Faites cuire les bretzels pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Conserver dans un contenant hermétique.

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