RECETTE: COMMENT FAIRE DES BOULES DE NOIX RÔTIES, DE LA SAUCE À L'OIGNON ET DES LÉGUMES

Les boulettes rôties aux noix de Clodagh McKenna avec une riche sauce à l'oignon et des légumes verts constituent une fantastique alternative végétalienne au dîner rôti ou à un simple déjeuner de Noël. Recette tirée de In Minutes de Clodagh McKenna (Kyle Books 20 £).

RECETTE COMMENT FAIRE DES BOULES DE NOIX RÔTIES, DE LA SAUCE À L'OIGNON ET DES VERTS

Difficulté : Facile
Portion : 2-3 personnes
Temps : Temps de manipulation 30 min, plus 10-12 min de mijotage et 10 min de four

Ingrédients

150 g de fruits à coque mélangés, comme des cacahuètes, des amandes ou des noisettes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet
½ petit oignon rouge, finement haché
1 gousse d'ail, écrasée
1 branche de céleri, hachée
1 petite carotte, râpée
75 g de champignons de Paris finement hachés
1 cuillère à café de feuilles de thym
50g d'amandes moulues
50 g de chapelure panko
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète crémeux
3 cuillères à soupe de farine de pois chiches (gramme)
6 cuillères à soupe d'huile végétale
150 g de légumes-feuilles comme les légumes verts de printemps ou le chou frisé pour servir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, tranché très finement
1 petite gousse d'ail, écrasée
1 cuillère à soupe de farine nature
250 ml de bouillon de légumes chaud
1½ cuillère à café de sauce soja noire
1 cuillère à café d'extrait de levure (par exemple Marmite)
1 brin de romarin

Préparation étape par étape

Pour la sauce, faites chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Pendant ce temps, préparez les boulettes de noix rôties. Mettez les noix mélangées dans un bol résistant à la chaleur et couvrez d'eau bouillante. Laisser poser 2 minutes avant d'égoutter.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge, l'ail, le céleri, la carotte, les champignons et le thym. Faites frire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que tout soit ramolli et que l'oignon et les champignons soient un peu caramélisés.
Ajoutez les noix égouttées dans la poêle. Bien mélanger et assaisonner avant de passer au robot culinaire. Ajouter la poudre d'amandes, la chapelure, le beurre de cacahuète, la farine de pois chiches et un peu de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. vous voulez de la texture, mais le mélange doit être un peu collant. Divisez en 10 à 12 boules.
Chauffer le four à 180°C/gaz 4. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire les boules pendant 5 minutes en les retournant pour qu'elles dorent de partout. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée et rôtir au four pendant 10 minutes.
Pendant que les boules de noix sont au four, terminez la sauce. Incorporer la farine aux oignons caramélisés dans la poêle et cuire 2 minutes jusqu'à ce que la farine sente la noisette. Versez sur le bouillon de légumes chaud et incorporez la sauce soja et l'extrait de levure, puis ajoutez la branche de romarin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce atteigne une belle consistance. Retirez la branche de romarin avant de servir.
Faites cuire les légumes-feuilles à la vapeur pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer de sel. Servir les boulettes de noix rôties sur un lit de verdure avec la sauce à l'oignon versée dessus.

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