RECETTE: COMMENT FAIRE DES AUBERGINES GLACÉES À LA GRENADE ET UN TABBOULÉ DE COURGETTE

Associez des aubergines glacées à la grenade et un taboulé de courgettes facile pour un dîner savoureux et sans effort. Rôtissez ou faites griller les aubergines.

RECETTE COMMENT FAIRE DES AUBERGINES GLACÉES À LA GRENADE ET UN TABBOULÉ DE COURGETTE

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes
Temps : Temps pratique 20 min

Ingrédients

2 grosses aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de graines de cumin, écrasées
Huile d'olive pour arroser
180 g de quinoa, idéalement un mélange de blanc, rouge et noir
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus ½ citron
1 petite gousse d'ail, hachée
200 g de tomates cerises tranchées
1 courgette, râpée grossièrement
30 g de persil haché grossièrement
4 brins de menthe, feuilles cueillies et hachées grossièrement
3 cuillères à soupe de tahin
Presser le jus de citron
3 cuillères à soupe d'eau glacée

Préparation étape par étape

Préparez le barbecue pour une chaleur directe (pour une cuisson directement sur les braises ; ou consultez les instructions de cuisson alternatives ci-dessus). Incisez la chair des aubergines en croix sans couper la peau. Dans un petit bol, mélanger la mélasse de grenade, le sirop d'érable et les graines de cumin avec un filet d'huile. Arrosez les aubergines d'huile et faites-les griller côté peau vers le bas pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retourner, puis badigeonner le côté chair avec la majeure partie du glaçage. Ajustez les braises, puis faites cuire indirectement pendant 8 à 10 minutes avec le couvercle baissé, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient collantes et carbonisées. Réserver sur une assiette et badigeonner du reste du glaçage.
Pendant ce temps, pour le taboulé, suivez les instructions du paquet pour cuire le quinoa, puis rincez et égouttez bien. Mettez l'huile d'olive, le jus de citron (en réservant un peu pour la vinaigrette) et l'ail dans un grand bol et mélangez au fouet, puis ajoutez les tomates, la courgette, la menthe et le quinoa. Assaisonner et mélanger.
Incorporez le reste du jus de citron au tahini, puis ajoutez progressivement l'eau en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Répartir le quinoa dans les assiettes, garnir chacune d'une moitié d'aubergine et arroser de vinaigrette pour servir.

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