RECETTE: COMMENT FAIRE DE LA CONFITURE DE PRUNES ET VANILLE

Cette confiture de prunes rapide avec des notes de vanille et de cannelle utilise une astuce astucieuse pour gagner du temps dans le processus de cuisson. Une délicieuse confiture de prunes parfumée pressée ? Oui s'il vous plait.

RECETTE COMMENT FAIRE DE LA CONFITURE DE PRUNES ET VANILLE

Difficulté : Facile
Portion : Pour 1,5 kg de confiture
Temps : Temps de manipulation 30 min

Ingrédients

500 g de sirop de glucose
500 g de sucre en poudre
150 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
2 bâtons de cannelle
Anis étoilé 2
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
Zeste épluché d'1 orange
1,5 kg de prunes coupées en deux et dénoyautées
1 cuillère à soupe de pectine liquide (dans la plupart des grands supermarchés)
15 g d'acide citrique alimentaire (voir Savoir Faire) ou 5 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Thermomètre à sucre/sonde
Bocaux et couvercles stérilisés
Casserole de conservation

Préparation étape par étape

Mettez le glucose, le sucre, l'eau, le sel, la cannelle, l'anis étoilé, la gousse de vanille et le zeste d'orange dans une grande sauteuse (ou une grande casserole profonde à fond épais). Mettez sur feu moyen-vif et portez à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et créer un sirop épicé. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température.
Lorsque le sirop atteint 140°C, il commencera à devenir doré. Dès qu'elle atteint cette température, ajoutez les prunes très délicatement (ne les versez pas toutes d'un coup, sinon vous risqueriez de vous éclabousser du sirop bouillant). Le sirop va durcir, mais ne vous inquiétez pas – continuez simplement à chauffer jusqu'à ce qu'il refonde, en remuant doucement pour l'amadouer (mais en essayant de ne pas trop casser les prunes). Poursuivez la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit liquide, bouillonnant, violet vif et revienne à 120°C.
Incorporer la pectine et l'acide citrique (ou le jus de citron), puis retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, puis retirer et jeter la cannelle, l'anis étoilé, le zeste d'orange et la gousse de vanille. Décanter dans des bocaux stérilisés, puis fermer hermétiquement (voir Savoir Faire).
Conservez les bocaux au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines (voir Savoir Comment). Une fois ouvert, consommer dans les 2 semaines.

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