RECETTE: COMMENT FAIRE ALOO PARATHA (PAINS PLATS DE POMMES DE TERRE)

Le chef Rohit Ghai partage sa recette d'aloo paratha, des pains plats farcis aux pommes de terre. Délicieux au petit-déjeuner ou dans le cadre d'un festin indien.

RECETTE COMMENT FAIRE ALOO PARATHA (PAINS PLATS DE POMMES DE TERRE)

Difficulté : Facile
Portion : pour 4 à 6 personnes
Temps : Temps de manipulation 30 min

Ingrédients

2 pommes de terre moyennes (environ 300g), bouillies et râpées – voir savoir-faire
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
1 piment vert, finement haché
¼ cuillère à café de cumin moulu grillé
¼ cuillère à café de garam masala
¼ cuillère à café de poudre de mangue séchée (amchur)
¼ cuillère à café de poudre de piment rouge
2 cuillères à soupe d'huile de colza pour la cuisson
250g de farine complète
1 cuillère à café d'huile de colza
¼ cuillère à café de sel
100-150 ml d'eau

Préparation étape par étape

Tout d’abord, préparez la pâte. Mélangez la farine complète, l'huile et le sel dans un bol, puis ajoutez l'eau petit à petit, en pétrissant au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter toute l’eau. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 15 à 20 minutes, puis diviser la pâte en 4 à 6 boules égales.
Pour faire la garniture, mettez les pommes de terre râpées dans un bol avec la coriandre, le piment vert, le cumin grillé, le garam masala, la poudre de mangue séchée, la poudre de piment rouge et un peu de sel. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Pour réaliser les parathas, utilisez un rouleau à pâtisserie pour enrouler une boule de pâte en un cercle d'environ 8 à 10 cm. Placez 2-3 cuillères à soupe de garniture au centre – ne la remplissez pas trop sinon elle sera difficile à rouler. Rassemblez tous les bords et pincez pour sceller, puis aplatissez la boule avec vos mains. Roulez maintenant la boule de pâte en un cercle de 18 à 20 cm de diamètre. L'astuce consiste à appliquer une pression égale tout en roulant – si vous faites cela, votre paratha deviendra automatiquement rond.
Transférez le paratha roulé dans une poêle chaude et sèche (ou tawa). Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, puis huiler le côté vers le haut et retourner à nouveau. Encore une fois, huilez le côté tourné vers le haut pour que les deux côtés soient huilés. Appuyez avec une spatule et faites cuire le paratha jusqu'à ce que les deux côtés aient des taches dorées.
Répétez avec le reste des boules de pâte et servez l'aloo paratha chaud.

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