RECETTE: COMMENT PRÉPARER UNE POITRINE DE BOEUF BARBECUÉE À LA MEXICAINE AVEC DES OIGNONS MARINÉS RAPIDEMENT

La poitrine de bœuf peut être un rôti difficile, mais cette recette garantit une viande tendre et décomposée avec une saveur mexicaine qui fera s'asseoir vos papilles gustatives et les remarquera.

RECETTE POITRINE DE BOEUF BARBECUÉE À LA MEXICAINE AVEC OIGNONS MARINÉS RAPIDEMENT

Difficulté : Moyenne
Portion : 6 à 8 personnes
Temps : Temps de manipulation 45 min, temps de four 5h30, temps de grill/barbecue 10 min, plus marinade

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon rouge, haché
4 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1-2 jalapeños verts ou jaunes, tranchés
2 cuillères à soupe de pâte de chipotle
6 cuillères à soupe de sucre muscovado noir
2,25 kg de poitrine de bœuf britannique
3 piments cascabel séchés (disponibles chez Waitrose, Ocado ou en ligne chez Souschef)
500 ml de bouillon de bœuf de bonne qualité
250 ml de vin rouge fruité
200 ml de jus d'orange frais
200 ml en purée
2 oignons rouges, tranchés finement
Jus de 3 citrons verts
1 cuillère à soupe de sel marin
Une grosse poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
Jalapeños verts ou jaunes tranchés
2 avocats mûrs, hachés
Jus de ½ citron vert, plus des quartiers supplémentaires
Riz cuit à la vapeur ou tortillas chaudes

Préparation étape par étape

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Incorporer l'ail, le cumin, la coriandre, les jalapeños, la pâte de chipotle et le sucre, assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis cuire encore 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir. Si vous aimez une consistance lisse, passez-la dans un mini robot culinaire ou pilez-la dans un pilon et un mortier (facultatif).
Frottez la marinade d'oignons et d'épices refroidie sur toute la poitrine, puis transférez-la dans un grand sac alimentaire avec les restes de marinade. Laisser mariner au moins 2 heures ou idéalement toute la nuit au réfrigérateur (voir Prendre à l'avance).
Pendant ce temps, pour les oignons marinés, mélangez les oignons émincés avec le jus de citron vert et le sel dans un bol en verre, puis laissez reposer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'ils deviennent roses.
Mettez les piments séchés, le bouillon, le vin, le jus d'orange et la passata dans un grand pichet et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Une fois prêt à cuire lentement, chauffez le four à 140°C/120°C chaleur tournante/gaz 1. Mettez la poitrine et la marinade éventuelle du sac dans un grand plat à rôtir profond et versez dessus le mélange de bouillon (y compris les piments). . Couvrir la viande d'une couche de papier sulfurisé, puis couvrir hermétiquement le moule avec 2 couches de papier d'aluminium, en frottant les bords pour former un joint étanche. Cuire lentement pendant 5 à 5 heures et demie en retournant la viande dans le plat à rôtir à mi-cuisson.
Une fois que la poitrine est bien tendre (voir conseils), retirez-la du four et réservez-la sur une planche à découper, légèrement couverte, pour qu'elle repose. Versez délicatement le liquide de cuisson du plat à rôtir dans une casserole et faites bouillonner à feu vif pendant 25 à 30 minutes pour réduire jusqu'à obtenir une consistance de sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (voir Prendre à l’avance).
Chauffer le gril à feu moyen-vif et cuire 5 minutes de chaque côté, en arrosant toutes les 2 minutes avec plus de sauce pour donner une croûte collante et carbonisée.
Pour servir, mélangez la coriandre, les jalapeños, les avocats et le jus de citron vert dans un bol et servez avec la poitrine avec les oignons marinés rapidement et du riz cuit à la vapeur ou des tortillas chaudes.

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