RECETTE: COMMENT FAIRE UNE SOUPE BRÉSILIENNE AUX HARICOTS NOIRS AVEC SALSA DE MAÏS CRU

"Les haricots noirs, un ingrédient essentiel de la cuisine brésilienne, ont une couleur merveilleuse et un goût si riche qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'autres ingrédients." – Jane Muir, fondatrice de Mildreds

RECETTE SOUPE BRÉSILIENNE AUX HARICOTS NOIRS AVEC SALSA DE MAÏS CRU

Difficulté : Facile
Portion : Pour 4 à 6 personnes
Temps : Temps de manipulation 35 min, temps de mijotage 45 min

Ingrédients

Huile de tournesol pour la friture
2 oignons, finement hachés
2 piments rouges, finement hachés
5 grosses gousses d'ail, écrasées
1½ cuillère à soupe de paprika fumé
½ cuillère à soupe de cumin moulu
2 boîtes de 400 g de haricots noirs
1 litre de bouillon de légumes
5 feuilles de laurier
3 poivrons rouges rôtis en bocal, égouttés et hachés grossièrement
1 petite patate douce, pelée et coupée en morceaux de 2 cm
Quartiers de citron vert pour servir
2 épis de maïs, grains coupés avec un couteau bien aiguisé (ou, si ce n'est pas la saison, 150 g de maïs doux surgelé, décongelé)
½ piment rouge, finement coupé
6 oignons nouveaux, tranchés finement
½ petit oignon rouge, coupé en petits dés
Bouquet de coriandre fraîche, hachée finement

Préparation étape par étape

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons, les piments et l'ail et faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez les épices et faites cuire à feu doux en remuant pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez les haricots dans leur liquide, le bouillon et les feuilles de laurier dans la poêle. Portez à feu doux.
Ajouter les poivrons et la patate douce et cuire doucement, à découvert, pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la patate douce soit cuite mais ne se désintègre pas.
Pendant ce temps, préparez la salsa. Mélangez les grains de maïs dans un bol avec le reste des ingrédients et mélangez.
Avant de servir, transférez un tiers de la soupe dans un robot culinaire et fouettez jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole et incorporer au reste de la soupe, puis réchauffer en ajoutant un peu d'eau pour détendre si nécessaire.
Servir dans des bols avec une cuillerée de salsa de maïs et des quartiers de citron vert à presser.

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