RECETTE: COMMENT FAIRE UNE SOUPE AU PIMENT ET AUX HARICOTS NOIRS AVEC DES DUMPLINGS DE MAÏS

Faire mijoter doucement des haricots noirs avec de l'ail, des piments et du citron vert vous récompense avec une soupe facile et savoureuse que vous pouvez laisser bouillonner dans la cuisine. Nous nous sommes inspirés du Mexique pour ce bouillon piquant, accompagné de boulettes de maïs moelleuses.

RECETTE SOUPE AU PIMENT ET AUX HARICOTS NOIRS AVEC DUMPLINGS DE MAÏS

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de manipulation 30 min. Temps de mijotage 2 heures

Ingrédients

300 g de haricots secs noirs, pinto ou rouges
1 pasilla ou piment ancho séché, tige et graines retirées, puis hachées finement
1 cuillère à café d'origan séché
2 cuillères à café de sel marin fin
2 gousses d'ail
1 piment vert ou jalapeno
Crème sure pour servir (facultatif)
Zeste et jus finement râpés de 2 citrons verts
120g de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
¼ cuillère à café de sel marin fin
Bouquet de coriandre

Préparation étape par étape

Rincez les haricots puis mettez-les dans une grande casserole et couvrez de 1,5 litre d'eau (il faut recouvrir les haricots d'environ 5 cm d'eau dessus). Ajoutez le piment séché, l'origan et le sel dans la poêle. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, mettez une petite poêle sèche sur feu vif et ajoutez l'ail et le piment vert. Cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement carbonisé. Laisser refroidir légèrement, puis éplucher les gousses d'ail et retirer la tige et les graines du piment. Hachez finement, puis ajoutez-les à la poêle de haricots.
Faire bouillir les haricots pendant 10 minutes puis réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 1½ à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et tendres. Vous devrez remuer la casserole toutes les 30 minutes environ pour éviter qu'elle ne colle.
Préparez les raviolis après 1 heure de cuisson des haricots. Mettez le masa harina, l'huile d'olive et le sel dans un bol, puis hachez finement environ un tiers de la coriandre et ajoutez-le également (conservez le reste pour la garniture). Ajoutez lentement 160 ml d'eau tiède tout en mélangeant la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Pétrir légèrement pendant environ 1 minute pour former une pâte.
Avec les mains mouillées, roulez des morceaux de pâte en petites sphères, de la taille d’une balle de golf. Appuyez légèrement votre pouce au centre de la balle pour former un petit cratère. Mettez-les dans une assiette et répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
Lorsque les haricots sont tendres, ajoutez les boulettes au bouillon en le laissant mijoter à feu doux (à découvert). Laissez-les reposer sans remuer au début, puis commencez à verser un peu de bouillon pour les aider à bien cuire. Au bout de 10 minutes, remuez doucement le bouillon pour déplacer les raviolis. Cuire encore 5 minutes.
Ajouter le jus de citron vert à la soupe et assaisonner. Servir garni d'une cuillerée de crème sure, du zeste de citron vert et du reste de coriandre.

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