RECETTE: COMMENT FAIRE UN VRAI CHILLI CON CARNE AUX HARICOTS NOIRS AVEC UNE SALSA D'AVOCAT ET DE LIME

Un vrai chili con carne au bœuf et aux haricots noirs qui est cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit riche, épais et que la viande se désagrège facilement. C'est une bonne chose, et c'est réconfortant de partager de la nourriture qui nourrira joyeusement les bouches affamées. Si vous l'aimez chaud, n'hésitez pas à ajouter du Tabasco supplémentaire à la salsa d'avocat !

RECETTE DE VRAI CHILLI CON CARNE AUX HARICOTS NOIRS AVEC SALSA D'AVOCAT ET DE LIME

Difficulté : Facile
Portion : 8 personnes
Temps : Temps de manipulation 40 min, temps de mijotage 3 heures (si cuisson de haricots), plus trempage

Ingrédients

225 g de haricots noirs secs, trempés toute une nuit (voir astuce)
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1,5 kg de steak de paleron, coupé en morceaux de 2,5 cm
1 gros oignon, haché
5 gousses d'ail, écrasées
4 cuillères à café de pâte de piment chipotle
3 piments jalapeño épépinés et finement hachés
1 cuillère à soupe de graines de cumin grillées, moulues
1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre
1½ cuillère à café de poudre de piment moyen (facultatif)
Boîte de 400 g de tomates concassées
800 ml de bouillon de bœuf frais
1 cuillère à soupe de sucre muscovado léger
2 cuillères à café d'origan séché
6 feuilles de laurier fraîches
Riz blanc cuit à la vapeur pour servir
Crème sure pour servir
Coriandre fraîche hachée grossièrement ou feuilles entières pour garnir
2 petits avocats mûrs mais fermes, pelés, noyaux jetés et chair coupée en petits dés
1 oignon rouge moyen, haché finement
2 piments jalapeño épépinés et finement hachés
20 g de coriandre fraîche hachée grossièrement
Jus 1 citron vert
4 shakes de sauce chipotle Tabasco

Préparation étape par étape

Égouttez les haricots noirs, mettez-les dans une casserole et recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition et faites bouillir vigoureusement pendant 10 minutes. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 45 à 50 minutes ou jusqu'à tendreté, en ajoutant 1 cuillère à café de sel 5 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et réserver (voir astuce).
Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte ignifuge ou une poêle antiadhésive. Faire revenir la viande par lots à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de partout. Soulever sur une assiette au fur et à mesure que chaque lot brunit et réserver.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile restante et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites cuire doucement en remuant pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien caramélisé. Ajouter l'ail, la pâte de chipotle, les jalapeños, les graines de cumin grillées moulues, le paprika et la poudre de piment, le cas échéant. Faire revenir à feu moyen pendant 1 minute.
Remettez le bœuf dans la poêle avec les tomates hachées, le bouillon de bœuf, le sucre, l'origan séché et les feuilles de laurier. Assaisonner légèrement, couvrir en partie, puis laisser mijoter doucement pendant 2h30. Ajoutez les haricots cuits (voir astuce) dans la poêle et laissez mijoter à découvert encore 20 à 30 minutes en remuant doucement de temps en temps pour ne pas casser la viande, jusqu'à ce que le liquide soit réduit en sauce et que le bœuf soit fondant. appel d'offres (voir Prendre de l'avance).
Pour servir, mélangez les ingrédients de la salsa dans un bol avec un peu de sel au goût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du chili con carne, si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et servez sur du riz blanc cuit à la vapeur avec de la crème sure et de la salsa, garni de coriandre fraîche hachée.

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