RECETTE: COMMENT FAIRE UN BURRITO AU PETIT DÉJEUNER

Préparez un festin mexicain pour le petit-déjeuner avec ces burritos savoureux. Remplissez votre tortilla de haricots épicés, d'une salsa de tomates fraîches et de vos petits-déjeuners préférés.

RECETTE BURRITO PETIT DÉJEUNER

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de manipulation 25 min, temps de cuisson 15 min

Ingrédients

4 petits œufs fermiers
8 tranches de bacon fumé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère
1 oignon rouge, finement haché
200g en purée
40g de ketchup
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1 cuillère à café de Tabasco
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1½ boîte de 400 g de haricots noirs (poids total égoutté 360 g)
½ oignon rouge, finement haché
150 g de tomates mélangées finement hachées
1 jalapeño ou piment vert, finement haché
Jus d'1 gros citron vert
Crème sure ou mayonnaise chipotle (on aime Gran Luchito)
4 grandes tortillas roulées
Bouquet de coriandre fraîche, hachée finement
60 g de cheddar affiné, râpé
2 petits avocats pelés, dénoyautés et coupés en deux
Zeste et jus finement râpés d'1 citron vert
Sauce chili mexicaine et jalapeños tranchés

Préparation étape par étape

Pour les haricots, faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la passata, le ketchup, le cumin, le paprika, le tabasco, la sauce Worcestershire et 2 cuillères à soupe d'eau, puis portez à ébullition et laissez mijoter doucement 10 min. Ajoutez les haricots, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez un peu d'eau supplémentaire pour assouplir, si nécessaire (voir Prendre à l'avance).
Pour la salsa pico de gallo, mélangez l'oignon rouge, les tomates, le piment, le zeste et le jus de citron vert. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Faites bouillir les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 min pour les jaunes qui coulent, 7 min pour les jaunes et 8 min pour les jaunes durs. Égoutter et passer sous l'eau froide puis peler. Pendant ce temps, sous un gril moyen-vif, faites cuire le bacon 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Pour assembler, étalez la crème sure/mayo chipotle au milieu des wraps, saupoudrez d'un peu de coriandre puis de fromage. Étalez sur une fine couche de haricots, 2 tranches de bacon croustillant, puis déposez l'avocat (côté coupé vers le haut) au milieu, saupoudrez du reste de coriandre ainsi que du zeste et du jus de citron vert, assaisonnez et arrosez de sauce chili. Placez l'œuf dans le creux de l'avocat (vous devrez peut-être retirer un peu de chair pour aider l'œuf à s'adapter), puis ajoutez quelques haricots supplémentaires derrière l'œuf pour obtenir une forme de saucisse uniforme. Ajoutez le pico de gallo, la sauce chili mexicaine et les jalapeños, puis pliez les bords supérieur et inférieur vers l'intérieur et roulez de droite à gauche en rentrant le film pour fixer la garniture et coupez-la en deux.

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