RECETTE: COMMENT FAIRE LES VESTES DE PIMENT VÉGÉTAL DE CHEAT

Nous avons donné aux vestes de pommes de terre au four une touche méditerranéenne en les garnissant d'une combinaison de soupe aux haricots de bonne qualité et de légumes épicés de style ratatouille.

RECETTE CHEAT'S VESTES DE PIMENT VÉGÉTAL

Difficulté : Facile
Portion : 2 personnes
Temps : Prêt en 35 minutes

Ingrédients

2 grosses pommes de terre au four
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron rouge
1 courgette
1 cuillère à café de poudre de piment
½ cuillère à café de paprika
Pot de 600 ml de soupe aux haricots et au piment frais
Feuilles de coriandre fraîche
Une cuillerée de crème fraîche (facultatif)

Préparation étape par étape

Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6. Enduisez les pommes de terre d'un peu d'huile d'olive, piquez bien avec une fourchette, puis frottez avec du sel marin concassé.
Cuire au micro-ondes pendant 10 minutes à puissance élevée puis cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien cuits. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle. Ajoutez l'oignon coupé en petits dés et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis ajoutez le poivron rouge coupé en dés et la courgette coupée en dés. Incorporer la poudre de piment et le paprika.
Cuire encore 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Versez la soupe aux haricots pimentés dans la poêle et portez à ébullition. Faire bouillir pendant environ 3 minutes, jusqu'à épaississement. Retirez les pommes de terre du four et ouvrez-les.
Versez le piment dans les vestes, parsemez de feuilles de coriandre fraîches grossièrement hachées et garnissez de cuillerées de crème fraîche. Servir avec des feuilles de salade assaisonnées, si vous le souhaitez.

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