RECETTE: COMMENT FAIRE DU POZOLE DE DINDE

Cette délicieuse version du pozole, une soupe mexicaine copieuse, utilise des restes de dinde à la place du porc traditionnel et est faite avec du maïs pozole.

RECETTE POZOLE DE DINDE

Difficulté : Facile
Portion : Pour 4 à 5 personnes
Temps : Temps de manipulation 25 min, plus temps de mijotage 35 min

Ingrédients

1,5 litre de bouillon de poulet ou de dinde (ou 2 cubes de bouillon de poulet dissous dans 1,5 litre d'eau)
1/2 petit oignon pelé (utiliser l'autre moitié pour la salsa)
3 gousses d'ail, pelées
400-500 g de dinde ou de poulet cuit émincé
500 g de maïs pozole en boîte (hominy), rincé (ou 400 g de pois chiches en boîte, rincés)
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de cumin
1/2 petit oignon (laisser la peau), coupé en 2 quartiers
1 gousse d'ail (laisser la peau)
2 piments ancho, tiges et graines retirées (voir Savoir Faire)
2 piments guajillo séchés, tiges et graines retirées (voir Savoir Faire)
4 tomates moyennes ou une boîte de 400 g de tomates italiennes
1 cuillère à café de cassonade
Demi laitue iceberg, râpée
Petit oignon, finement tranché
100 g de radis émincés
3 tortillas de maïs ou de farine, coupées en lanières et frites peu profondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (ou utilisez des chips tortilla)
Une poignée de feuilles de coriandre cueillies ou finement hachées
Quartiers de citron vert à presser
Sauce piquante et/ou crème sure (facultatif)

Préparation étape par étape

Mettez le bouillon, l'oignon et les gousses d'ail dans une casserole sur feu moyen-vif et portez à ébullition. Réduisez le feu, puis laissez mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la salsa. Faites griller les quartiers d'oignon, les tomates (si vous utilisez des produits frais) et l'ail dans une poêle sèche pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Peler et réserver.
Mettez les piments dans une petite casserole, puis couvrez d'eau bouillante et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les peaux soient ramollies. Égoutter, puis ajouter dans un mixeur ou un robot culinaire avec l'oignon et l'ail carbonisés, les tomates, le sucre, 250 ml d'eau froide et une grosse pincée de sel. Ajouter l'oignon ramolli et l'ail du bouillon, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.
Remettez la salsa dans la poêle, puis laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié environ. Ajoutez la salsa au bouillon, puis ajoutez la viande râpée, le maïs pozole ou les pois chiches, l'origan séché, le laurier, le cumin et un peu plus d'assaisonnement. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que la viande prenne la saveur du bouillon.
Verser la soupe dans des bols et garnir de laitue, d'oignon, de radis, de lanières de tortilla frites, de coriandre et de quartiers de citron vert. Servir avec une sauce piquante et/ou de la crème sure, si vous le souhaitez.

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