RECETTE: COMMENT FAIRE DU MAÏS SUCRÉ MEXICAIN AVEC DU PIMENT FUMÉ, DU FROMAGE ET DU LIME

Les citrons verts et les piments sont les ingrédients clés de la recette mexicaine de maïs doux de Debbie Major.

RECETTE DE MAÏS SUCRÉ MEXICAIN AU PIMENT FUMÉ, FROMAGE ET LIME

Difficulté : Facile
Portion : 8 personnes
Temps : Prend 10 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson, plus trempage et préchauffage du barbecue.

Ingrédients

8 gros épis de maïs dans leurs coques (voir astuce)
6 piments Bart Hot Kashmiri séchés (de Waitrose) ou similaire
25 g de beurre à température ambiante
6 cuillères à soupe de mayonnaise
75 g de parmesan finement râpé
3 citrons verts, coupés en quartiers, pour servir

Préparation étape par étape

Si vous faites cuire les épis dans leur coque, faites-les tremper dans un seau d'eau froide pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sèche à fond épais à feu moyen. Ajoutez les piments et secouez-les pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient grillés et légèrement noircis. Retirez les tiges, versez-les dans un moulin à épices, laissez-les refroidir, puis réduisez-les en une fine poudre. Versez dans un bol et réservez.
Égoutter les épis de maïs doux, puis décoller délicatement les feuilles extérieures en les laissant encore attachées à la base. Retirez et jetez les fins fils soyeux, tartinez le maïs de beurre, puis saupoudrez de sel. Tirez les cosses autour du maïs et attachez-les en haut avec de la ficelle. (Si vous utilisez des épis épluchés, tartinez-les de beurre, assaisonnez de sel et enveloppez-les par paires dans du papier d'aluminium.)
Allumez le barbecue et laissez-le chauffer à feu moyen – cela peut prendre jusqu'à 30 minutes. Lorsqu'il est prêt, les charbons doivent être recouverts d'une couche de cendre gris clair. Réorganisez les charbons de manière à ce qu'ils se trouvent sur le bord de la grille, en laissant un espace libre au centre. Placer le maïs côte à côte au centre du barbecue et cuire à feu indirect pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez les coques (ou le papier d'aluminium, si vous en utilisez) et si les épis ne sont pas beaucoup dorés, posez-les directement sur les barres pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient teintés de taches sombres.
Transférez le maïs doux sur une plaque à pâtisserie et piquez l'extrémité de chaque épi avec des fourchettes à maïs si vous en avez. Tartinez chacun de mayonnaise, puis saupoudrez d'un peu de sel et d'une généreuse quantité de fromage râpé. Saupoudrer légèrement de poudre de piment, servir avec des quartiers de citron vert et dévorer.

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