RECETTE: COMMENT FAIRE DU CHILLI CON CARNE AVEC UNE SALSA D'AVOCAT ET DE PIMENT

Le chili con carne de Debbie Major avec salsa d'avocat et de piment est une question de profondeur et de saveur ainsi que de piquant.

RECETTE CHILLI CON CARNE AVEC SALSA D'AVOCAT ET DE PIMENT

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de manipulation 45 min, temps de mijotage 3 heures 20 min, plus trempage toute la nuit.

Ingrédients

175 g de haricots noirs secs, trempés toute une nuit puis égouttés
1 gros piment chipotle séché ou 1 cuillère à soupe de pâte de piment chipotle (du rayon alimentation du monde des grands supermarchés ou coolchile.co.uk)
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 kg de paleron britannique ou de steak de lame, coupé en morceaux de 2,5 cm
1 gros oignon, haché
4 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à café de flocons de piment
1 piment habanero rouge frais ou 2 piments jalapeño verts frais, épépinés et hachés
2 cuillères à café de graines de cumin fraîchement moulues
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de poudre de piment mi-fort
200 g de tomates pelées hachées, fraîches ou en boîte
2 cuillères à café de sucre muscovado léger
600 ml de bouillon de bœuf frais
1 cuillère à café d'origan séché
4 feuilles de laurier fraîches
100 ml de crème sure pour servir
3 tomates grappes moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
2 petits avocats mûrs, coupés en dés
½ oignon rouge, finement haché
1 piment jalapeño frais, épépiné et finement haché
10 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement, plus un peu pour servir
Jus ½ citron vert
2 shakes de sauce Tabasco

Préparation étape par étape

Mettez les haricots noirs trempés dans une casserole moyenne et couvrez d'eau froide. Faire bouillir vigoureusement pendant 10 minutes, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes jusqu'à tendreté. Vidange.
Pendant ce temps, retirez et jetez la tige et les graines du piment chipotle séché, le cas échéant, puis mettez-les dans un petit bol et couvrez d'eau bouillante. Laisser tremper au moins 30 minutes, puis gratter et hacher la chair (jeter la peau).
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte ignifuge à fond épais. Faire dorer la viande par lots à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis transférer dans une assiette.
Ajouter le reste de l'huile et l'oignon dans la cocotte. Couvrir et cuire doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et bien doré, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la pâte de chipotle/chipotle hachée à la cocotte avec l'ail, les flocons de piment, le habanero/jalapeños, le cumin, le paprika et la poudre de piment. Faire revenir à feu moyen pendant 1 minute.
Remettez la viande dans la poêle avec les tomates concassées, le sucre, le bouillon, l'origan et les feuilles de laurier. Assaisonner légèrement, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire à couvert pendant 2 heures.
Ajoutez les haricots noirs cuits dans la cocotte et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre (voir astuce).
Au moment de servir, mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un bol moyen et assaisonnez au goût avec un peu de sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du chili con carne si nécessaire, puis répartissez-le dans les bols. Arrosez d'un peu de crème sure, versez un peu de salsa et décorez de coriandre hachée. Servir avec du riz cuit à la vapeur ou des tortillas de farine chaudes, si vous le souhaitez, avec le reste de la salsa et de la crème sure à part.

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