RECETTE: COMMENT FAIRE DU BOBBLER MEXICAIN ET POLENTA

Cette recette de bœuf d'inspiration mexicaine est surmontée d'un cordonnier de polenta épicé et au fromage, parfait pour nourrir une foule.

RECETTE COBBLER DE BOEUF MEXICAIN ET POLENTA

Difficulté : Facile
Portion : Donne 2 repas, chacun en servant 8
Temps : Prend 1 heure à préparer et 20 minutes au four

Ingrédients

8 cuillères à soupe d'huile de tournesol
4 oignons moyens, finement hachés
8 gousses d'ail, écrasées
1½ cuillère à café de piments séchés écrasés
4 cuillères à café de graines de cumin fraîchement moulues
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
2 kg de bœuf haché maigre
6 cuillères à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de sucre muscovado léger
2 cuillères à café d'origan séché
600 ml de bouillon de bœuf chaud
Boîte de 400 g de tomates concassées
4 poivrons rouges rôtis en pot, égouttés
2 boîtes de 400 g de haricots rouges dans l'eau, rincés et égouttés
400 g de farine nature
2 cuillères à soupe de levure chimique
2 cuillères à soupe de cassonade molle
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de piments séchés écrasés
175 g de polenta
125 g de Cheddar finement râpé
2 œufs moyens
350 ml de lait
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
50 g de beurre fondu

Préparation étape par étape

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons et l'ail et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les piments, le cumin et le poivre de Cayenne et faites frire pendant 2-3 minutes. Ajouter le bœuf et cuire à feu vif en le brisant avec une cuillère en bois au fur et à mesure qu'il dore. Ajouter la purée, le sucre, l'origan, le bouillon de bœuf et les tomates, porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à réduction et épaississement.
Hachez finement les poivrons et incorporez-les à la viande avec les haricots rouges. Assaisonner, puis verser dans 2 plats ovales peu profonds allant au four de 2,75 à 3 litres.
Fabriquez le cordonnier. Tamisez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand bol et incorporez les piments, la polenta et 100 g de fromage râpé. Battre ensemble les œufs, le lait, l'huile et le beurre fondu et incorporer aux ingrédients secs.
Déposez 8 cuillerées du mélange sur le pourtour de chaque plat, espacées d'environ 2,5 cm, et saupoudrez du reste de fromage râpé.
Pour congeler, laisser refroidir, puis couvrir 1 plat d'un film alimentaire et congeler jusqu'à consistance ferme. Congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler 24 heures au réfrigérateur, puis ramener à température ambiante.
Pour cuire, préchauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu'à ce que des bulles bouillonnent et que la garniture soit gonflée et dorée.

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