RECETTE: COMMENT FAIRE DES TORTILLAS AUX HARICOTS FUMÉS ET À LA PATATE DOUCE AVEC DES OIGNONS MARINÉS AU LIME

Amenez votre soirée végétarienne mexicaine vers de nouveaux sommets avec ces tortillas aux haricots fumés et aux patates douces. Ils sont merveilleusement réchauffants et épicés avec une touche d'agrumes provenant des oignons marinés au citron vert.

RECETTE TORTILLAS AUX HARICOTS FUMÉS ET À LA PATATE DOUCE AVEC OIGNONS MARINÉS AU LIME

Difficulté : Facile
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de manipulation 20 minutes, temps de cuisson 35 minutes

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, finement haché
2 gousses d'ail, écrasées
Pincée de cumin moulu
600 g de patates douces pelées et coupées en dés de 1 cm
1-2 cuillères à soupe de pâte de chipotle
300 ml de bouillon de légumes chaud
2 boîtes de 400 g de haricots beurre égouttés et rincés
400 g de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés
Une poignée de feuilles de menthe fraîche hachées
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche
Tortillas, carbonisées, pour servir
Crème sure pour servir
Jus d'1 citron vert
1 gros oignon rouge, finement tranché
Cristaux ou flocons de sel marin

Préparation étape par étape

Pour préparer les oignons marinés au citron vert, mélangez le jus de citron vert et l'oignon émincé dans un bol avec une bonne pincée de sel marin. Laisser reposer 30 minutes, en remuant de temps en temps, pour ramollir et devenir rose.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux-moyen, puis ajoutez l'oignon haché, l'ail et le cumin. Cuire 10 minutes, puis ajouter les patates douces. Faites frire doucement pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps pour vous assurer que l'ail ne brûle pas.
Incorporer la pâte chipotle pour enrober les légumes. Assaisonnez bien, puis versez dessus le bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, puis laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon soit réduit. Goûtez et assaisonnez.
Ajoutez tous les haricots dans la poêle. Maintenez le feu encore 5 minutes en remuant, puis retirez et ajoutez la menthe et la coriandre. Servir à table, toujours dans la poêle, puis servir avec les tortillas carbonisées, les oignons marinés au citron vert et la crème sure.

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