RECETTE: COMMENT FAIRE DES TACOS TINGA AU POULET À CUISSON LENTE AVEC DES OIGNONS MARINÉS

Les cuisses de poulet sont cuites lentement avec des piments ancho et de la pâte chipotle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et infusées de toute leur saveur épicée. Râpez la viande, puis utilisez-la pour garnir des tortillas moelleuses avec les oignons marinés faits maison et beaucoup de crème sure.

RECETTE COMMENT FAIRE DES TACOS TINGA AU POULET À CUISSON LENTE AVEC DES OIGNONS MARINÉS

Difficulté : Moyenne
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de manipulation 30 min, temps de four 2 heures

Ingrédients

2 piments ancho séchés (de Sainsbury's, Waitrose, Ocado et souschef.co.uk)
2 piments cascabel séchés (de Waitrose, Ocado et souschef.co.uk)
Huile d'olive pour la friture
1 kg de cuisses de poulet fermier sans peau et désossées, tranchées
1 gros oignon, finement haché
1 poivron rouge, finement haché
4 gousses d'ail, écrasées
½ cuillère à café de thym séché
2 cuillères à soupe de purée de tomates
4 cuillères à soupe de pâte de chipotle
500 g de tomates mûres hachées grossièrement
3 brins de thym frais
12 petits tacos moelleux ou 8 tortillas
Crème sure, coriandre fraîche et quartiers de citron vert pour servir
2 oignons rouges, finement tranchés
Jus de 3 citrons verts
2 cuillères à café de flocons de sel marin
Casserole avec couvercle

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Mettez les piments séchés dans un bol/carafe résistant à la chaleur, versez dessus 350 ml d'eau fraîchement bouillie, puis laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte et faites dorer le poulet par lots. Transférer dans un bol, puis réserver. Ajoutez un autre filet d'huile dans la cocotte, baissez le feu et faites revenir doucement l'oignon et le poivron pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer l'ail et le thym séché, puis cuire encore 2 minutes.
Incorporer la purée de tomates et la pâte de chipotle et cuire 1 à 2 minutes. Remettez le poulet avec le jus de repos dans la cocotte, en remuant bien pour l'enrober.
Passer les piments dans la cocotte pour ajouter l'eau de trempage, en laissant les piments dans la passoire. Une fois que les piments sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les tiges/graines (jetez), puis ajoutez les piments dans la poêle.
Ajoutez les tomates concassées, le thym frais et une généreuse pincée de flocons de sel marin (voir astuce). Portez à ébullition, couvrez avec le couvercle, puis faites cuire au four pendant 2 heures. Remuez le tout à mi-cuisson pour éviter que la sauce ne colle.
Pendant ce temps, préparez les oignons roses marinés : mettez les oignons, le jus de citron vert et le sel dans un petit plat en verre ou en céramique, puis mélangez pour bien enrober. Laissez reposer 2 heures en remuant de temps en temps.
Une fois le poulet bien cuit et tendre, retirez et jetez les piments et les brins de thym. À l'aide de 2 fourchettes, effilochez le poulet dans la poêle. Éteignez le four et mettez les tortillas à l'intérieur pour les réchauffer pendant quelques minutes.
Servez le poulet au milieu de la table avec les tortillas chaudes, la crème sure, les oignons roses marinés, la coriandre fraîche et les quartiers de citron vert en accompagnement, en laissant chacun préparer son propre taco.

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