RECETTE: COMMENT FAIRE DES TACOS FISH AND CHIP AVEC DU GUACAMOLE AUX POIS

Nous avons mis à jour le fish and chips du vendredi avec ces tacos au fish and chips d'inspiration mexicaine, accompagnés de guacamole aux pois et d'oignons rouges marinés.

RECETTE TACOS FISH AND CHIP AVEC GUACAMOLE AUX POIS

Difficulté : Moyenne
Portion : 4 personnes
Temps : Temps de manipulation 20 min, temps de four 20 min

Ingrédients

2 grosses pommes de terre Maris Piper, pelées et coupées en allumettes
Huile d'olive pour frire et arroser
1 oignon rouge, tranché en fines demi-lunes
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sucre
150 g de petits pois frais blanchis (ou utilisez des petits pois surgelés décongelés)
2 avocats mûrs, chair grossièrement hachée
1 gousse d'ail, écrasée
1 citron vert, plus des quartiers supplémentaires pour servir
Bouquet de coriandre fraîche, feuilles cueillies
Splash d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de farine nature
2 cuillères à café d'assaisonnement pour tacos (nous avons utilisé la marque Luchito)
4 x 150 g de filets d'aiglefin sans peau, désossés, chaque filet coupé en 4 grosses lanières
4 tortillas de maïs
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de pâte de piment chipotle

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/gaz 7. Mélanger les chips d'allumettes avec de l'huile d'olive pour les enrober, puis bien assaisonner de sel et de poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé antiadhésif et cuire au four pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
Mettez l'oignon rouge dans un bol en verre ou en céramique avec le vinaigre de vin rouge, le sucre et une pincée de sel. Bien mélanger, puis réserver.
Pour le guacamole aux petits pois, écrasez les petits pois avec l'avocat, l'ail, le jus d'½ citron vert, une poignée de feuilles de coriandre et un filet d'huile d'olive dans un bol, puis assaisonnez et réservez.
Pour le poisson, mettez la farine nature dans une grande assiette et mélangez-la avec l'assaisonnement pour tacos. Mélangez les morceaux de poisson dans la farine assaisonnée. Faites chauffer 1 cm d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Lorsqu'il est chaud, faites frire le poisson en 2 lots pendant 3 à 4 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien cuit. Égoutter sur du papier absorbant.
Réchauffez les tortillas à four chaud pendant 1 minute, puis transférez-les dans une assiette. Dans un petit bol de service, mélanger la mayonnaise avec la pâte de chipotle et le jus restant ½ citron vert. Égouttez les oignons rouges et mettez-les dans un petit bol de service séparé.
Pour servir, répartissez le guacamole aux pois, les chips et le poisson entre les tortillas. Arroser de mayonnaise chipotle, puis garnir d'oignons marinés et des feuilles de coriandre réservées. Mangez immédiatement avec des quartiers de citron vert supplémentaires pour les presser.

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